我做的“黄焖鸡”比饭店还好吃！

黄焖鸡

食材：鸡（有小孩吃最好不要买速冻的白白胖胖的鸡腿）、土豆、胡萝卜、青红椒、泡发的干香菇（和香菇水）

调料：盐、白糖、白胡椒粉、黄豆酱、蚝油、生抽、油、花椒、大葱、大蒜、大料、黄酒、老抽、水

一、鸡的处理

1.鸡贴着脊骨的黑血抠下来

2.剁小块

3.鲜鸡多清洗几遍到水清，沥干水分

冻鸡腿需要再焯水

二、其余食材准备

1.碗汁：盐、白糖、白胡椒粉、黄豆酱、蚝油、生抽、泡干香菇的水稀释酱料

2.土豆、胡萝卜切滚刀块；青红辣椒切片

泡好的干香菇切条

三、制作

1.起锅烧油，下姜片炒香，沥干水分的鸡块，先别动，开中火煎香，轻轻晃动翻面再煎

2.边煎边炒，把鸡肉水分炒干、紧缩

3.放花椒、大葱（拍破）、大蒜（拍破）、大料

炒香；淋黄酒炒香

4.倒入碗汁，可补少许水（让汤和鸡肉齐平）、少许老抽补色，推动均匀

5.放入砂锅中慢炖，放香菇，大火烧开转小火，盖盖焖10分钟

6.放土豆、胡萝卜压到下面泡汤汁

盖盖再焖15分钟

7.转大火，开盖收汁、同时捡出香料；放青红椒翻动煮到断生，保留少许汤汁好拌饭，出锅前撒葱花、香菜点缀。