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炸酥肉时,切记不要乱调面糊乱加水,教你正确做法,凉了也嘎嘣脆

2022-11-02 23:57 作者:王毛毛的二零三  | 我要投稿

炸酥肉

准备前腿肉,喜欢吃肥点的,可以用五花肉。

把肉切成一公分的厚片,再切成条,切好放入碗中。

加入一勺食盐,少许的胡椒粉,适量的料酒去腥。

加入适量的姜片,葱段,少许的花椒,然后抓拌均匀,搅拌均匀后放旁边腌制20分钟。

接下来开始调面糊,碗中加入两勺红薯淀粉,加入一勺玉米淀粉,最后加入一勺普通面粉,加入半勺食盐,加入两个鸡蛋黄。

用筷子搅散搅匀,切记要加入蛋黄,而不是蛋清。

搅匀后,少量多次的加入啤酒,边倒边搅拌(用啤酒代替水来调面糊,这样炸出来的肉凉了也是嘎嘣脆)。

再加入少许的食用油,继续搅拌均匀,最后,搅拌成像粘稠的酸奶状就可以了。

把腌制好的肉里面的葱姜挑出来。

再把调好的面糊倒进来。

用筷子翻拌均匀,使每一根肉条都能均匀裹上一层面糊。

然后放一旁边发酵20分钟。

接下来,锅中加入多一点的菜籽油。

锅中油温烧至六成热,放入筷子冒密集的小泡泡就可以了。

然后改小火,把肉条依次下入锅中。

全部放完后先不要推动,给它炸至定型。

定型后用漏勺轻轻推动,使其受热均匀。

全程中小火炸至六分钟左右,把肉炸熟炸透,炸至金黄捞出。

然后把油温升高。

油温七成热时,下入酥肉,复炸二十秒,然后就可以啦。

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