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老式月饼制作教程来了，详细的配方比例，做法简单1学就会

老式月饼制作教程

1️⃣制作方法

一、制作方法

1️⃣把 50 克的月饼糖浆倒入碗中，再加入 190 克的大豆油、30克的鸡蛋液、190克的绵白糖、1克的小苏打。最后加入 75 克的水

2️⃣用打蛋器搅拌均匀，搅拌至白糖融化，然后加入 625 克的面粉，下手翻拌均匀，和成絮状

3️⃣刮板配合用叠面的手法将面团叠至光滑，切记不要揉面，那样面团容易起劲

4️⃣将面团分成条，然后再切成大小均匀的剂子，按照皮屑 3 比 7 的比例将每个机子称一下，这样才能做到大小一致

5️⃣取一个剂子，用刮板压成薄厚均匀的皮，然后放入一个馅心

6️⃣待所有的生胚包完后，在生胚表面撒上适量的干面粉，这样月饼容易脱模

7️⃣取一个生皮放入模具内收口处要朝下

8️⃣上下火 180 度，烤 15 分钟左右，烤至表面上颜色，取出放凉

9️⃣刷上一层薄薄的鸡蛋液，鸡蛋液为全蛋液。刷完蛋液放入烤箱内继续烤，大约 12 分钟左右，烤至表面泛红即可取出