咖啡豆 烘焙度 & 烘培度名称 认识

这次搬运只是方便让你认识不同烘焙度下咖啡熟豆的叫法&差别，方便你做购买/挑选&冲煮调整，背后更详细的内容请看原文或自己深入了解&搜索

不管你买到的是什么烘焙度的豆子，该调整的时候操作的方向都一样，应以你口味和想要的味道做出调整，没有什么最佳的烘焙度、最佳的风味，请以入口为准&自己的口味为准

因为没有统一的咖啡豆烘焙度标准，阅读时请别过于认真扣对错，想知道更多详细的知识请自行深入搜索，以下图文只是方便你简单认识罢了

·   浅焙

浅焙咖啡呈现浅棕色，表面不会有光泽或油脂，烘焙时间也不够长到发展出更多物质，Casey表示这个烘焙程度的豆子表面有些平滑且有深色线条，烘焙到一爆初期的时间点。

一爆的名称来自烘焙到约205度时咖啡豆产生的爆裂声，当温度升高时，豆子会膨胀，而温度也会让豆子里面的水分蒸发，这个过程会产生压力，迫使咖啡豆膨胀。

浅焙咖啡通常有细致的酸质，比深焙咖啡保留更多的原始风味。Casey表示：「浅焙咖啡会比较干净、酸质明亮，可能有细致的花香或果香，有着较轻的醇厚度。在浅焙的咖啡里你可以品尝到这支咖啡自然的特性。」

然而，虽然浅焙咖啡可以展现出咖啡的原始风味，Stephen却提醒浅焙咖啡有可能会有未烘熟，产生「烘焙发展不足」的味道。

浅焙咖啡又可细分成好几种不同的名称，以下是比较常见的：

·   浅城市／半城市烘焙：比城市烘焙更浅的焙度

·   肉桂烘焙：名称来自于咖啡豆的颜色而非咖啡豆本身的香气或添加任何香料

·   黄金烘焙：由于上述的肉桂烘焙常误导人，所以这个名词常被星巴克使用，以代表烘焙后咖啡的颜色。

·   新英格兰：这个烘焙名称来自最受美国东北部人欢迎的烘焙程度。

·   中焙

烘焙时间只要拉长，就会从浅烘焙变成中烘焙，但仍不会有油亮亮的豆子表面，Casey表示中烘焙的豆子表面更加平滑，烘到一爆并且拉长风味发展期的时间。

烘到这个阶段时，咖啡豆会有第二爆发生的前兆，咖啡仍会保留原始的风味特性及酸质，并且会因为烘焙产生更饱满的口感。这个焙度的咖啡在酸质及醇厚度上有平衡的表现。

对Casey来说，中焙咖啡在酸质、甜度和醇厚度都有平衡的表现，他表示烘焙时焦糖化程度的增加，会让水果类的风味转变成巧克力和坚果调性的风味。

Stephen表示咖啡中偏浅焙的咖啡可以展现出咖啡的自然风味及甜度，同时又能避开浅焙咖啡的风味发展不足的问题。

Francisco表示每种烘焙程度的咖啡，都会有自己的风味特性，而中焙咖啡表现出来的特性通常是醇厚及甜味。

通常中焙咖啡会有以下的代称：

·   美式烘焙：跟美国直接连结的名称

·   早餐/晚餐后烘焙：两者都是指中焙，但「晚餐后」的焙度略深。

·   城市+烘焙：比城市烘焙更多风味发展时间。

·   全城市烘焙；中深焙的焙度，已经接近第二爆的程度

·   深焙

深焙咖啡的颜色范围，从棕色到闪亮的黑色都有，烘得越深泽表面的油脂越多，Casey表示这样的烘焙程度是在二爆后，通常烘豆温度已达到230度。

这个烘焙程度的咖啡豆会流失更大量的水分，也因此豆子密度会较低，豆子的原始风味会因为烘焙的关系而几乎消失，这代表咖啡的风味复杂度会较低，且酸质低沉、口感饱满。

深焙由于仅保留咖啡豆少量的原始风味，所以多数的风味都来自烘焙，根据Casey所述，深焙咖啡只有极为少量的酸质感受，带有黑巧克力般的风味及甜感，这个焙度容易喝到烟熏味及苦味。Francisco表示他会形容深焙咖啡的代表风味为香料及苦味。

以下是深焙咖啡的代称：

·   维也纳烘焙：中深焙咖啡，烘焙至二爆中期，在奥地利首都维也纳广受欢迎

·   纽澳良烘焙：美国的城市，通常当地居民都偏好的深焙程度

·   法式重焙：这个焙度代表轰到二爆期完全结束。

·   义式重焙：比法式重焙更深的焙度。

·   那不勒斯/西班牙烘焙：这类型的烘焙基本上就是烘到最深的程度。

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