脏脏巧克力味便当蛋糕

1.首先准备工具：烤箱1台 电子秤1台 分料碗若干个 手动打蛋器1个 巧克力隔水融化锅1个

电动打蛋器1台 硅胶刮刀1把 烘焙专用打蛋盆1只 60目面粉筛1个 电磁炉（煤气炉）1个

蛋糕分片器1对(可有可无) 锯刀1把 5寸圆形活底模4个 晾架1个 防烫手套1对 方形纸浆便当盒4个 油纸4张

2.制作蛋糕糊材料：鸡蛋4个 色拉油50克 牛奶50克 低筋面粉80克 细砂糖20克

（加蛋黄） 细砂糖60克（加蛋清）柠檬汁2克（该份材料可制4个5寸蛋糕胚）

制作巧克力奶油装饰材料：淡奶油70克 淡奶油（加巧克力）10克 细砂糖6克 75%可可脂含量黑巧克力10克 巧克力脆珠适量 防潮可可粉适量 (该份材料可制1个蛋糕装饰)

3.制作蛋糕糊步骤：a.打开烤箱上下火165°C预热（10分钟），将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离开来，然后把蛋白放入冰箱冷冻5分钟备用

b.在蛋黄中加入20克细砂糖，用手动打蛋器搅拌至细砂糖完全融化，蛋黄颜色变浅发白

c.将50克色拉油倒入50克牛奶中，用手动打蛋器搅拌混合完全均匀

d.将80克低筋面粉过筛加入前面的牛奶中，用手动打蛋器以划“Z”字的方法搅拌至无粉状态

e.再将拌好的蛋黄倒入面糊中，同上方法搅拌细腻，蛋糕的蛋黄糊就做好了

4.制作蛋白霜步骤：a.从冰箱取出冷冻的蛋白，此时打蛋盆边缘应该有薄薄的冰渣子，这样有助打发稳定细腻的蛋白霜。注意: 轻微结冰就可以了,别冻硬了

b.在蛋清中加入2克柠檬汁，大约5~6滴，再分三次加入60克细砂糖

c.首先将打蛋器开高速打发。将蛋清打至至大鱼眼泡变细后加入1/3细砂糖

d.然后继续高速打发至泡沫变细腻，拉起打蛋器还是会滴落的状态，这时再加入1/3细砂糖

e.再继续高速打至蛋白霜出现纹路，加入最后的1/3细砂糖继续打发，此时蛋白霜越来越细腻，纹路也越来越清晰，关闭打蛋器提起打蛋头，打蛋头上的蛋白霜呈坚挺的小尖钩的状态，就是可以了

f.最后，再将打蛋器调至最低速，打蛋器不动，慢慢转动打蛋盆，使打蛋器在蛋白霜中搅打几圈，卷走里面的大气泡，让蛋白霜更细腻

5.混合蛋糕糊步骤：a.取1/3的蛋白霜加入做好的蛋黄糊中，以切拌+翻拌手法，稍稍搅拌，让蛋白霜与蛋黄糊混合一下

b.接着，将混合的面糊倒回剩余2/3的蛋白霜中，继续以切拌+翻拌手法均匀，蛋糕糊就做好了

6.烘烤戚风蛋糕胚：a.将做好的蛋糕糊分成4份，倒入4个5寸活底圆形模具中。倒的时候，将蛋糕糊从距离桌面约15cm高度倒下，接着将模具在台面上磕震两下，震出蛋糕糊中的大气泡

b.将蛋糕糊送入预热好的烤箱中下层，以上下火165°C，烘烤40分钟左右。通过观察蛋糕的膨胀状态来判断是否烤熟，方法是: 观察蛋糕膨胀至最高点后，会有一个慢慢回落并稳定的过程，待这个过程稳定不再继续回落，就是蛋糕成熟的标志。因为每个人家中烤箱都有一定差异，温度时间大家要根据自己烤箱实际情况进行调整

c.蛋糕烤好后，带上隔热手套，立刻从烤箱中取出，在台面上震一下，震出模具内热气，然后倒扣在网架摊凉待用

7.脱模：a.首先，把模具边缘的蛋糕往里、往下轻轻拨动，让蛋糕和模具剥离

b.然后，用手把底部的位置顶起，将蛋糕胚推出来

c.最后底部脱模，一只手扶着蛋糕，另一只手轻轻平行向中心移动，转完一圈，整个蛋糕体就能基本和模具分离

8.裁切：a.首先，将锯刀的两端用蛋糕分片器夹住

b.然后将锯刀放在台面上，轻轻拉割切开蛋糕，就能切出平整的蛋糕片了

9.制作巧克力奶油：a.10g可可脂含量75%黑巧克力和10g淡奶油隔80°C左右的热水加热，混合均匀成为黑巧力糊，放凉约16度左右。若将没有放凉的巧克力糊加入淡奶油后，淡奶油很难打发

b.将放凉的黑巧克力、6g细砂糖倒入70g淡奶油中，手动打蛋器搅拌均匀

c.开启电动打蛋器，打发至纹路清晰不流动的9分发状态

d.将做好的巧克力奶油装入裱花袋中备用

10.组装和装饰：a.在距离裱花袋1cm处剪一个小孔

b.取一块原味蛋糕片铺在垫有油纸的便当盒中，挤上一半的巧克力奶油，再放适量的巧克力脆珠

c.接着铺上第二块蛋糕块，挤上剩下的巧克力奶油，顶部放适量的巧克力脆珠做装饰

d.最后在表面撒上适量的防潮可可粉，脏脏巧克力口味的便当蛋糕就做好了