“鲜”——粤菜本色

粤菜作为中华八大菜系代表之一，在很多人心中，粤菜一直是一个高大上的菜系：用料广博，选料珍奇，配料精巧，菜品讲究清鲜嫩爽滑香，调味遍及酸甜苦辣咸鲜，鲜味，是粤菜的灵魂。 鲜，是一道粤菜的最高的赞誉。制作粤菜，总是在努力保留食材的原汁原味。此外，调味辅料喜欢用海鲜酱、豆豉、蚝油、鱼露、沙茶酱等鲜味调料。 比如说白切鸡。这一经典粤菜深得广东人喜爱。白切鸡始创于清代的民间酒店里，鸡在制作的过程中不加调味料白煮而成，最大限度保留了鸡的原味。这种烹饪方式做出来的鸡吃的时候随吃随斩，所以也叫“白斩鸡”。 像湛江这种海滨城市，海产品种类很多。人们烹饪海鲜往往是选择清蒸，这样做既能保留食材风味，营养也更加丰富。