滋滋冒油的肉饼，起黏儿才够味的米粥！秋冬来一顿，舒服~

家常肉饼&小米粥

小米粥（共计30分钟）

1.最好选择“沁州黄”小米，简单淘洗1次

2.凉水下锅，加热到水开

3.转小火，搅匀（不要撇沫子）

4.加2g食用碱，最小的火，不要动

家常肉饼

和面

1.熬粥同时和面：500g面粉、5g酵母、3g泡打粉、6g糖调匀

边加水（共300g）边搅拌成面絮

2.用手揉搓，加10g油继续揉搓

如果面团过硬，可用拳头蘸水锤进面团

揉搓到合适软硬，盖盖饧面

调馅（适用馄饨、饺子、丸子）

1.备500g猪肉馅，

2.加200g水化开食用碱、5g糖、1.4g胡椒粉、5g味精搅匀（保障碱一定要化开）

混合30g老抽、20g普通酱油

3.所有调料直接浇入肉馅，迅速搅匀（一定要快）到上劲

4.加黄酱40g搅匀，放5g姜末、10g海米碎、10g香油倒在海米上浸润；搅匀

5.加50g葱碎加少许香油（锁水）拌匀

6.再加50g葱碎加少许料油/葱油，拌匀

尝馅：锡纸包裹煮馅料，放铁锅内加热，锡纸鼓起，馅料就是熟了，应当略咸

制作

1.电饼铛提前预热

2.擀饼：撒案粉，放面团抻开

擀面杖压平，擀长擀薄到3mm左右

3.抹馅，边缘留白

4.两边翻折（一次翻折1/3）

5.稍微压一压

跑汤、跑油撒点干粉；

6.放到电饼铛上，上面刷油

7.一面上铛花，翻面，中火煎

饼上面刷油、周边淋油

8.盛出切割