东北老菜素烧焖子，学会熬焖子的技巧和比例，浇上料汁，鲜香滑嫩

素烧焖子

特点：透明滑嫩有嚼头。

主料：红薯粉（其他的淀粉也可以做）

配料：青红椒、洋葱、大蒜

①处理配料

把青红椒一破四瓣，不用清除的太干净，可以保留辣椒筋，摆平切菱形块（如果喜欢辣味，可以放尖椒。不喜欢辣的，放青柿子椒，红柿子椒）

洋葱根部去净，然后用刀切成滚刀块，尾部不相连，即为最佳。

②润锅

微小火起锅烧油（平底锅，不粘锅），个人认为热锅凉油不容易粘锅。微热后拿少许的油润上。

③主料调配

平平一碗红薯粉（大约四两左右）放入盆中，从水管子接下同样的碗的两碗凉水也放入盆中。紧接着用勺子均匀的搅拌，大约用一分钟左右用水充分的稀释红薯粉。

④点火制作

点小火，拿筛子过滤红薯粉水倒入锅中。

紧接着，顺时针搅动，等开涮锅也就成坨了（火不宜过大）可以根据自己的劳动程度调节水量。

慢慢清炒越炒越浓，到一定粘稠度，开始用勺子一边拍打一边拿勺蹭一蹭。

直到皮能煎出白色的脆皮来。火候要把握好。

见到这个程度，少加一点油（做法如同三不沾一样）全程煎制大约有五分钟左右。

出锅放入盘中，冷却大约五六分钟就可以切了。（成锅巴状最好）

⑤调汁

碗中放入25克清水，两勺生抽，十克老抽，白糖五至六克即可，愿意放的放点香油。咸口主要来源于生抽。

⑥切制

红薯粉饼切成见方块的三公分左右小小的儿

⑦炒制

起锅烧油，先把所有配料放入进行翻炒。加少许盐，把主料再放入，继续翻炒搅拌开。紧跟着放配汁搅拌均匀。