富人版的布里欧修辫子吐司面包，顺便教你编个辫子
- 布里欧修辫子吐司面包
- 高筋粉500g，糖100g，鲜酵母20g，盐10g，鸡蛋75g，牛奶225g，黄油200g（含油量高需分两次加入）
- 基础醒发：面团收圆，面温28℃，常温25℃，40分钟，发酵1.5倍大（布里欧发酵不需太高温度）
- 分割松弛：170g一个，共6个，滚圆，冷藏松弛15分钟（含油量高冷藏后好成型）
- 整形：擀长，按长边卷起来，搓至25cm长，三个面团交叉编成辫子，放入450g模具
- 二次发酵：常温25℃，盖保鲜膜，发酵60分钟，发酵至模具7/8分满（含油量高不要发酵得太高，烤后会缺乏支撑力）
- 烘烤：表面刷蛋液，撒珍珠糖，上火180℃，下火240℃，烘烤25分钟；上下火200℃，上色后盖锡纸，烤熟30分钟
- 吐司是否烤熟的判断
- 温度计插中心95℃以上
- 手沾清水，洒水立刻消失
- 吐司面团四周离开模具
- 底部已经上色
- 山型吐司烘烤注意
- 底火一定要够，不然容易塌陷收腰
- 吐司面包必要要用高温烘烤，这样才能快速把面包烤熟，表皮会薄一些，里面会更湿润
