【西点烘焙系统知识】第三讲:黄油的作用原理详解，揭秘行业“内幕”
敲黑板！【西点烘焙系统知识】第三讲:黄油的作用原理详解，揭秘行业“内幕”整理来啦🍩🍩🍩
💗💗目录
油脂的介绍
天然油脂
人造油脂
油脂的介绍
油脂具有疏水性和游离性
00:49
油脂的主要作用
🧀油脂会消泡，一般在最后加入
油脂的目的
个人习惯油脂的分类
02:36
天然油脂
🍯动物黄油
02:58
牛乳中分离，有自然的奶香味
✨作用
✨状态
🍯猪油
03:37
中式点心应用广泛，起酥性好，生油味道不好
🍯玉米油（应用最多的天然植物油）
味道没有花生油浓烈
04:03
人造油脂（重点）
04:24
价格低的曲奇饼干和蛋糕
组成
其中反式脂肪酸能诱发血栓、发胖、影响儿童发育和记忆等
含量低于0.3%，可以标注为0
🍯植物黄油
05:29
价格低，香味浓郁
其中人造片状黄油的作用
🍯起酥油（成本比植物黄油更低）
06:39
味道淡，用途广
炸鸡排、炸薯条、手抓饼，炸啥啥脆
🧀液态起酥油
和蛋糕店做出蛋糕味道一样的灵魂所在
✨想学烘焙甚至创业的同学来说更是需要了解这些知识
