“茶色白，宜黑盏”

四、宋朝。

备受陆羽推崇的煎茶法，到了唐代后期就简化了。约在唐中晚期，点茶法便开始出现了。那么到了宋代，点茶法就开始流行起来。

根据《茶录》和《大观茶论》的记载，点茶之前需要“熁盏令热”，之后才进行“调膏”“注水”“击拂”等步骤。而“熁盏”是为了保持盏的温度，这样才能达到“茶色尽矣”。那么，对于壁厚保温、黑釉衬色的要求就出现了。于是之前不被看中的黑釉瓷器开始触底反弹，黑瓷迎来了春天。

“茶色白，宜黑盏，建安所造者绀黑，纹如兔毫，其胚微厚，熁之久热难冷，最为要用。出他处者，或薄或色紫，皆不及也”，故而有“兔毫紫瓯新”的诗句。所以我们可以看出：一直用于民间的黑瓷，在此时才得以翻身，其原因是因为“茶色白，宜黑盏”。这也是宋代饮茶的方式和要求的改变，对于茶器的器型、釉色等的最为重要的影响。当然，建盏或者说黑瓷盏也不是什么时候都用的，只有“斗茶”才用。至于宋人日常饮茶，还是使用青瓷、白瓷更多一些。

当然除了窑口和釉色。在《大观茶论》里对于盏的器型、大小、容量等，还有零星的描述。用于点茶的工具，如筅、汤瓶、碾罗等器具，也有详细的规定。不过既然斗茶的盏黑就完事了，为何宋徽宗还要求“玉毫条达”呢?或许是唐宋时紫毫笔已经“紫毫之价如金贵”了，而文人仕子们托此心于盏吧。

除了建盏，宋代的“五窑八系”也值得说说。

据《宣德鼎彝谱》里记载，“内库所藏柴、汝、官、哥、钧、定”。然而，始于柴世宗的“柴窑”，如今已不得见其窑址与传世器。用来形容柴窑的“雨过天青云破处，者般颜色为谁来”，也在流承过程里变成形容汝窑的诗句。

汝窑在宋代之后，历代皆有推崇者。而如今追捧的一些汝窑，某种程度来说与汝窑并无关系，或者可以说是种比较“低劣”的仿品。而宋代汝窑以开片为贵的说法，也没什么根据。传世汝窑器的开片是种由内而外的自然开片，它不会延伸至器物的表面。当然开片作为一种残缺美，确有其独特的意趣。

定窑在早期因为其烧制方式影响了成品的釉面表达且碗口有芒，故而陆羽说不堪用。宋早期的时候，借鉴了越窑的匣钵烧法，故而碗口无芒。只不过再后来为了提升产量，用了覆烧法才又出现芒口。

钧窑在北宋时烧制成功，匠人们利用铜元素为呈色剂，给以铁元素呈色为主的瓷器史，添上了一抹亮色。当然，它也为后面釉里红、霁红等的出现奠定了基础。另外在民间还有“钧汝不分”的说法。若是单看宋瓷的釉色，确实很多界线不是很清晰。

至于哥窑。其实在宋人笔记里多无记载，反倒在明清文人的笔记里很活跃。由于没有充分的史料和考古发掘的例证，所以它究竟是宋代就有，还是元末新烧，就颇为扑朔迷离了。