高山茶（高山云雾茶）是生长在高海拔山区的茶树鲜叶制成的茶叶统称。

生长在高海拔的茶树，因受到高海拔山区气候的影响，如山中昼夜温差大、空气湿度高、常年云雾缭绕、秋冬有雾凇挂霜等，使得茶树生长缓慢能积攒丰富的内含物质（如芳香类物质、茶氨酸、叶绿素等），所以高山茶香甜度、鲜爽度都比较突出，其饮用价值也比大部分平地茶、台地茶高。

许多新茶客在得到一包（罐）上好的高山茶，都会去研究如何冲泡好高山茶，充分享受高山茶最佳的茶香和口感。

本期原祖山教大家如何把简单轻松泡出好喝的高山茶，突出高山茶的鲜爽、甘醇味。

新手泡茶需要把握三要素

对于不懂泡茶的新茶客来说，首先要了解一下泡茶三要素，想要泡出的好喝的茶，茶水比例、水温、冲泡时间都是影响因素。

1、最佳茶水比例是多少？

目前老茶客们公认比较合适的茶水比例是1：50或1:80，即1克茶叶注入50毫升或80毫升开水冲泡。

如果浓了，可以增加注水量，如果觉得淡了可以继续投茶。一切以个人饮茶偏好来进行细微调整。

2、最佳泡茶水温是多少？

泡发酵度低、嫩度高的茶，一般不建议水温太高，如高山绿茶的冲泡水温建议是80~85度，更容吃出绿茶的鲜爽味。水温越高茶叶短期的浸出物会越多，茶汤越容易发苦发涩。

发酵度高的茶，如红茶、黑茶、普洱，可以使用90度~100度的沸水冲泡，可以迅速地激发出茶香，经过发酵后茶叶中的茶多酚、咖啡碱都大为减少，沸水久泡基本也不会让茶汤变苦涩，只会让口感更厚重。

3、最佳泡茶时间是多少？

开水浸泡茶叶的时间其实没有唯一标准，根据茶叶嫩老程度、水温、投茶量、个人口味和茶具选择，泡茶时间也会有所谓变化。

以盖碗泡茶出汤为例，绿茶、黄茶、青茶第一泡出汤时间可以控制在15秒内，后面每多一泡都延长5秒时间出汤，以确保每次出汤时有足够的茶叶浸出物被析出，茶汤滋味不减淡。普洱、黑茶时间可以延长至20秒，如果是紧压茶不容易结块，还可以继续延长浸泡时间，或者直接煮茶化开。

如果是用玻璃水杯泡茶，建议都至少按照盖碗泡茶的时间至少乘于2~3倍，可以轻抿一口，如果水味重于茶味可以继续浸泡20~30秒，确保茶的滋味醇厚。

其实想要泡出好喝的茶，就好像大厨做菜，每个人都有自己的理解，火候把握也不完全一致，喝茶的乐趣在于要想泡得好喝，可能要尝试数次。在这个尝试的过程中，实际上每一次都是一种全新的体验和感受。

其他泡茶心得

1、泡茶的水质应该选择矿泉水、山泉水以及纯净水为佳，可以喝到最佳的茶之本味真味。

2、喜欢欣赏茶叶舒展姿态或叶底的朋友，使用玻璃杯或透明茶具是一个不错的选择！

3、喝茶趁热，但不要趁烫，茶水太烫喝起来如猪八戒吃人参果，并且容易增加患上口腔癌和食道癌的风险。

4、留三分之一茶汤，再续杯冲泡，滋味会更均匀，厚重。

今日话题：你最喜欢喝的一款茶是什么？