厨师长分享：“一蟹三吃”，盐焗、蒸蛋、焖蟹，多种美味一次搞定

1、处理大闸蟹

①15只鲜活的大闸蟹解绑，剪下蟹腿和蟹钳放入盆中加清水清洗干净捞出沥干水分

2、准备辅料

①盆中加入2颗八角、适量青花椒、2片香叶、3斤食用盐搅拌均匀

②生姜一小块切成姜片备用

一、制作盐焗蟹腿

【主料】大闸蟹15只

【辅料】八角2颗、青花椒适量、香叶2片、生姜1小块

【调味料】食用盐3斤

①把锅烧热加入配好的食用盐，开中火把盐炒熟和香料炒香〈把食用盐炒到微微发黄〉

②食用盐炒香后盛出一半，下入蟹腿摆放整齐，再加一层盐包裹

③蟹腿码放完转小火，盖上锅盖盐焗5分钟

④揭开锅盖转中火翻炒两分钟，用漏勺过滤出蟹腿即可

二、蟹黄蒸蛋

【辅料】鸡蛋4个、植物油适量、葱花少许

【调味料】食用盐适量、酱油少许

①把大闸蟹的尾部切掉，用刷子刷洗干净

②用菜刀从螃蟹的腹部切开，剥开蟹壳去除上面的绒毛，用勺子挖出蟹黄略微剁碎备用

③，碗中打入4个鸡蛋，加入适量食用盐和加入于鸡蛋1.2倍的清水搅拌均匀，蟹黄中加入少许蛋液拌匀，

④蒸锅水开倒入蛋液蒸6分钟，6分钟后再加入调制好的蟹黄，再次盖上锅盖蒸五分钟，

⑤淋上少许热油，滚烫的炒勺上加入少许酱油，淋在蒸蛋上面，撒上少许葱花即可上菜

三、葱姜焖蟹

【辅料】生姜1大块、红椒1个、小葱1小把、植物油、水淀粉各适量

【调味料】盐约2克、白糖、胡椒粉各少许

①大闸蟹清洗掉蟹壳上的黑膜，蟹嘴和其他杂物沥干水分备用

②1大块生姜切成姜片，1个红椒切片备用，小葱一小把切成小段备用

③把锅烧热，加入适量底油烧热，加入姜片爆香，〈中途加入葱头炸香〉，再加入红椒片炸至断生之后捞出

④把蟹身下锅用小火煎炒3分钟，加入适量清水大火烧开

⑤加入约2克食用盐、少许白糖和少许胡椒粉翻炒均匀，盖上锅盖焖五分钟

⑥加入适量水淀粉勾芡收汁翻炒均匀，加入炸好的姜、葱、辣椒，加入葱段和少许的米油，翻炒均匀