红烧排骨怎么做才入味好吃？蒸蛋怎么处理才不会有腥味儿？

这周变天了，比较冷，所以没有打算出门，继续清冰柜的“库存”。今天主要做的是红烧排骨和蒸鸡蛋，9点多起床随便洗漱一下，就开始准备了。我每次烧肉都习惯早上一起床就做，用最小的火慢慢去炖，这样会更入味更好吃。炖肉的同时准备好其它食材，到点煮上饭开始炒菜即可。下面说下我平常是怎么做红烧排骨和蒸鸡蛋的。

1、排骨处理成小块儿，简单焯水，尽量沥干水分；

2、开火烧油，油温比较高以后下入排骨翻炒；

3、等到排骨水分完全炒干，表面微黄之后下入料酒继续翻炒；

4、料酒的水分炒干之后下入老抽和生抽翻炒上色；

（我做红烧肉喜欢用这款老抽，上色效果很好，味道也刚刚好）

5、翻炒上色均匀之后加入适量的水大火煮开，因为是小火慢炖，所以水不宜加得太多，稍微漫过排骨即可；

6、用纱布将生姜、大蒜、小葱、八角及花椒等配料装好放入锅中一起煮（主要是因为我放大蒜和花椒才会用纱布，否则吃的时候配料难以挑选，如果只是放葱和生姜直接拍一拍下入即可）；

7、大火煮开之后转最小的火慢炖，隔断时间来看看是否 已经熟了，口味清淡的老抽生抽的盐分就够了，口味重点的可以在后面要收汁的时候加点盐；

8、大火收汁撒入葱花起锅；

蒸鸡蛋的话我平常都是直接放在电饭锅里面，煮饭的时候一起做的，不需要另外再上锅去蒸。由于不太喜欢纯蒸蛋的腥味儿，所以我会在里面加一点老抽和葱花，这样蛋腥味儿就完全盖住了，大致步骤是：

1、碗中加入两颗鸡蛋搅散，加入适量清水（我喜欢吃比较嫩的蒸蛋，所以水会稍微加得多一点），继续搅拌均匀；

2、加入适量的盐，几滴老抽，两根小葱分量的葱花，继续搅拌均匀，搅拌好之后加一小勺油；

3、盖上保鲜膜，用牙签扎几个气孔，放入电饭锅中；

饭煮好之后，蒸鸡蛋也好了，非常方便。