餐饮界的“国潮风”还能吹多久？

餐饮界的“国潮风”还能吹多久？
近几年，伴随民族自信心的提高，中国传统文化逐渐复兴，并在时尚界、文娱界等刮起一股“国潮风”，这股潮流也迅速蔓延到了餐饮界。在资本和市场利好下，大量国潮餐厅如雨后春笋般涌现。但入局者越来越多，这股风潮也开始乱象丛生。盲目跟风、胡乱跨界、浮于表面以及模仿抄袭的现象屡见不鲜。餐饮“国潮风”到底是怎么刮起来，又是怎么变味的？
 
*政策+市场双重驱动
餐饮界“国潮风”的出现，时间也不算短，只是当时餐饮人还没有“国潮”的概念，大多称之为“古风”。进入2018年，“国潮风”正式被人提出，并在各行各业变得流行起来。不少餐企还从产品、营销、包装设计方面来蹭潮流。比如肯德基推出故宫桶、喜茶联合百雀羚跨界营销、星巴克上线了28款颜值实力双在线的国潮青年系列水杯......餐饮国潮蔚然成风。
 
国潮餐厅蓬勃发展，背后的驱动力量，有政策和市场的双重因素。在国家政策层面，“树立文化自信、传播中国声音”，成为大政方略。在市场环境方面，近年来经济的发展，让90后、95后等年轻一代开始民族觉醒。新世代更爱买国货、用国货、晒国货，国潮的崛起也变得顺理成章。
 
*餐饮“国潮”乱象多
随着入局者越来越多，这股风潮也开始乱象丛生。模仿、抄袭之风愈演愈烈，是其中最突出的问题。缺乏文化内涵、胡乱跨界，则是另一大问题。很多国潮餐厅都是跟风，什么流行就做什么，想抢占潮流市场，挣一波快钱，并没有用心经营品牌。业内人士称，“大量人挤进这个风口，很多连盈利模式、运营流程甚至产品结构都没有设计好。”
 
不少人以为就是贴个图腾符号、设计个字体、弄个装修就是国潮了，甚至不知道这些中国文化符号背后的涵义，最后只是学到了部分国潮的形，没有学到国潮的魂。长此以往，“国”将“不国”，“潮”将“不潮”。
 
*餐饮国潮风到底该怎么追？
所谓国潮，“国”即是中国传统文化，“潮”代表时代潮流精神。比如故宫IP的打造，不仅背靠600年历史的文化符号，更是得力于对社交媒体的运用、文创产品体系的设计，以及各种跨界合作，架起了一道与现代世界和年轻人接轨的桥梁。国潮应该建立在真正对传统文化、消费者以及自身品牌的理解，并将三者融会贯通的基础上。
 
建筑师莫仁杰表示，“把图腾贴在无关紧要的背景和抄袭来的设计上，是对历史文化的不尊重。”餐饮有自身的特点，归根结底产品力、运营力、品牌力，才是长久立于不败之地的保证。餐企怎么找到自身定位、品牌调性与国潮的契合点，是能不能够蹭上这波红利的关键。