厨师长教你：“小葱爆猪舌”的火爆炒法，口感爽脆，下饭下酒绝配

需要准备的食材

【主料】

猪舌头（2条）

【辅料】土豆淀粉（适量）大葱（1根）小葱（1把）红椒（1小块）生姜（1小块）啤酒（20克）植物油（适量）

【调味料】食用盐（约3克）胡椒粉（适量）生抽酱油（10克）芝麻香油（适量）味精（1克）蚝油（1勺）

1、处理猪舌

①将2条猪舌放入开水中，调中火煮1分钟捞出，去除白色筋膜放入水中洗净

②去除猪舌根部倒刺，横刀切成硬币厚度的片状放入碗中

③加入约2克盐、1克胡椒粉、5克生抽酱油，中途加入适量土豆淀粉、适量芝麻香油抓匀备用

2、准备辅料+调制料汁

①将1根大葱切段改刀切丝；1把小葱切段；1小块红椒切条；1小块生姜切条

②碗中加入20克啤酒，加入1克盐、1克味精、适量胡椒粉、1勺蚝油搅匀，加入5克生抽酱油搅匀

3、烧制小葱爆猪舌头

①锅烧热加入小宽油，油温烧至7成热用筷子将猪舌剥散下锅，炸至7成熟捞出

②锅中加入少许底油烧至5成热，下入大葱丝炸至微黄捞出

③加入葱头、姜条、拉链条，中火将料头爆香后加入猪舌炒匀，加入料汁爆炒，中途加入葱尾爆香出锅即可

技术总结

〈1〉最好选择新鲜的猪舌，只要前段舌头不要舌根，这样成菜口感爽脆统一

〈2〉想要猪舌脆，猪舌必须在高油温速下速起

〈3〉此菜在爆炒的时候需要注意明火烹起

〈4〉除火爆类的菜肴之外，一般锅中不建议兜火，否则成菜口味略带油烟味