沙拉三明治的世界

沙拉三明治的变化如此之多，以至于很难将一种与另一种进行比较。它们可以是轻盈蓬松的，或致密的，肉质的或坚果的，它们可以是圆形的或扁平的，由鹰嘴豆或蚕豆制成......你明白了。像许多古代食物一样，它们的起源存在很多争议，我们可以大致说它们起源于中东，但在那之后事情变得有点模糊。食谱因国家而异，甚至因地区而异——许多地方都谈到原始食谱，毫不奇怪，谁不想声称这些美丽酥脆、美味和充满豆类的美味球？

油炸锅外的生活——你真的能烤沙拉三明治吗？

尽管变化很多，但对于大沙拉三明治来说，普遍重要的是它们外面酥脆，里面柔软湿润。这通常是通过油炸它们来实现的，但我想看看我是否可以通过烘烤它们来获得类似的结果;有时只是把东西扔进烤箱，设置一个计时器然后忘记它就很好了。因此，如果您不想要油炸的麻烦或混乱，或者只是想要稍微干净、更轻的替代品，那么这就是适合您的食谱。

那里的许多沙拉三明治食谱，尤其是烤箱烤沙拉三明治，味道很好，但最终总是要么浓密糊状，要么干燥而有弹性。通过一些反复试验，我想出了一个解决这个问题的配方，并针对烤箱进行了优化，确保了出色的风味和质地。

事情的脉搏

获得正确质地的第一步归结为豆类（扁豆、豌豆或豆类）的选择。无论你使用什么，最重要的是你使用干燥的版本（在这种情况下是鹰嘴豆）并将它们浸泡过夜——只需将它们放在一个装有大量水的大碗中，这样它们就有膨胀的空间。罐头里的东西已经煮熟了，而且很软，所以如果你把它们用于沙拉三明治，那么它们往往会变成糊状。浸泡过夜的干豆类仍然是生的，只有在烹饪沙拉三明治时才会煮熟，因此另一方面，它们保留了它们的质地和风味。

为您的生活（和沙拉三明治）增添趣味

从沙拉三明治中获得美味的关键在于芳香香料和大量充满活力的新鲜香草的结合。最重要的香料是具有独特温暖和泥土风味的孜然粉和带有花香和柑橘味的碎香菜。我发现 2 份孜然与 1 份香菜的比例提供了最佳平衡。就草药而言，您可以使用欧芹、薄荷和香菜的任何一种或组合——只要确保它们很多，您希望沙拉三明治是鲜绿色的！

你磨得有多细？

正如我一直在谈论的那样，沙拉三明治最重要的是质地，很难在烤箱中获得酥脆的外观和潮湿轻盈的内部，因为当外面变脆时，里面已经干燥和粘稠或仍然致密和糊状。

对于这些沙拉三明治，我决定保持混合物粗糙，因此它们具有很好的厚实几乎坚果质地。它们不是糊状的，而是很好、易碎的、仍然湿润的——我还添加了一些小苏打来帮助减轻它们。您想处理混合物，直到它开始聚集在一起并保持其形状，但您仍然可以看到一些块。

成型和烘焙

沙拉三明治有各种形状和大小，但在烘烤时最好将它们做得相当小。大约 1 盎司（确切地说，25 克，我喜欢使用秤来准确）或 1 英寸。（2.5 厘米）宽是完美的，因为它确保它们快速烹饪，并且外部变得清脆，而内部保持湿润。

现在混合物可能看起来有点潮湿和易碎，您可能会想添加一些粘合剂（面粉或鸡蛋），但不要！这会给你你想要避免的口香糖。鹰嘴豆中的天然淀粉足以将球保持在一起。只要在塑形时给它们一个很好的挤压，它们应该保持在一起。如果您遇到问题，请将混合物放入冰箱 30 分钟，让淀粉从鹰嘴豆中渗出，然后重试。

形成球后，将它们放入冰箱约30分钟，这样它们就会变硬一点，并在外面稍微干燥，这意味着它们会更快地变脆。然后，在高温下分批烘烤约15分钟。确保在每个沙拉三明治上淋上橄榄油并将它们铺开，因为您不想让烤箱过度拥挤，这样可以确保热量可以在每个沙拉三明治周围循环，以便它们在干燥之前正确变脆并快速烘烤。如果你不能一次吃完所有这些（我们设法了！），那么你可以将未煮熟的沙拉三明治冷冻长达 6 个月。

最后的繁荣

关于沙拉三明治的最好的事情是它们与几乎......什么。这些已经足够好了，可以单独食用，但我选择搭配一些传统的以色列伴奏，浓郁的奶油芝麻酱，新鲜而美味的番茄和黄瓜沙拉，当然还有一些优质的皮塔饼。现在你拥有了一切：酥脆湿润的沙拉三明治、奶油酱和新鲜沙拉，所以加入你能找到的任何辣酱，把它放在皮塔饼里，然后想办法把它塞进嘴里！

和史蒂文一起做烤箱烤沙拉三明治