【传统烹饪溜菜技法系列】第5集《糖醋里脊》，传统糖醋里脊放几两醋？

糖醋里脊 炸溜的糖醋溜

【食材】6-7两 猪里脊/外脊、蒜🧄、姜、葱

【调料】酱油、糖、醋、盐、生粉、面粉、淀粉、蛋清、料酒、食用油

1.切 里脊肉：3公分长 2公分宽 0.6公分厚

2.切 葱片、姜片，葱末、姜末、蒜末

3.加 盐、1勺料酒、少许头抽酱油，抓匀

4.调糊

淀粉：面粉🟰 3:1

淀粉、面粉、半个蛋清 混合抓匀、水少量多次添加，再加4-5克 食用油

5.炸

1⃣️五成多油温，一块块下锅炸 至定型形成硬壳 漂起就捞出

2⃣️六成多油温 复炸，至起泡混匀 能漂1/2 颜色均匀呈金黄色 就捞出，过滤

6.糖醋味

1⃣️锅里少加油，葱姜蒜末下锅爆香

2⃣️加1碗醋、1碗水、1碗白糖

3⃣️加1大勺 酱油（提色、提味）

4⃣️勾芡（生粉）至粘稠

5⃣️用锅勺打转

6⃣️肉下锅，翻均匀