【论文推荐】食物垃圾变质过程中细菌群落的变化

1、论文信息

原名：Bacterial Communities Changes during Food Waste Spoilage

译名：食物垃圾变质过程中细菌群落的变化

原文地址：doi:10.1038/s41598-018-26494-2

发表期刊：Scientific Reports

发表年份：2018

第一作者：Wu Shanghua

第一作者单位：中国科学院生态环境研究中心;中国科学院资源与环境学院

通讯作者：Bai Zhihui

通讯作者单位：中国科学院生态环境研究中心;中国科学院资源与环境学院

2、摘要

食物垃圾是全世界城市固体垃圾的重要组成部分。 有多种处理或利用食物垃圾的方法，例如沼气发酵，动物饲料等，但是在腐败过程中积聚的病原体和霉菌毒素会危害健康。 然而，食物垃圾的变质尚未有研究，并且关于该食物垃圾中细菌群落未有报道。 在这项研究中，食物垃圾被收集并放置在两个不同的温度下，我们使用非培养方法研究了腐败菌群，并测定了可能在腐败过程中出现的霉菌毒素。 结果表明，不管温度如何，乳酸菌都是餐厨界最重要的细菌。 在腐败过程中，几乎没有发现微生物病原体和黄曲霉毒素。 这表明，如果食物垃圾在相对较低的温度下短时间存储，则利用的风险将较小。

3、结果简介

本研究将食物垃圾放置在两个温度下，并在6个时间点取样，结合pH和细菌技术，分析食物变质过程中微生物的动态及其相关性。乳酸菌是腐败过程中的优势菌，是物料pH下降的主要原因。腐败后群落组成变简单，一些不能适应的菌不能生长。相对于高温，室温下还有魏斯氏菌是优势菌。腐败过程对群落有所选择，72h后样品中大部分菌还是来自于原物料。结果表明温度在腐败过程中对塑造细菌群落更为重要。

4、个人反思

4.1 温度范围较少。本文讨论中也提到，温度范围较少，应该增加样本数量和温度范围。

4.2 样品初始特征较少。文中只检测了样品的含水率、TN和TC，如果能细分食物组分，对于讨论群落变化会更好。

4.3 这个实验虽然很小，但是很有意思，如果能更细致地划分处理，可能会有意想不到的结果。例如，在较低温度下短时间存储风险较小，那这个界定范围是多少呢？那么在处理过程中，如何保证食物延缓腐败，不发出臭味呢？这真的很有意思。