斜刀剞直刀切，热焯冷砸！配上秘制酱汁，麻辣鲜香滑嫩脆~丨脆爽腰花

崔爽腰花需要准备的食材

【主料】鲜猪腰

【辅料】胡萝卜、洋葱、芹菜、柠檬汁、黄酒、香油、青笋1根、花椒

【料汁】小米辣、大蒜、香葱、植物油、香油、蚝油、柠檬、酱油2勺、麻辣鲜露1勺、花椒油1勺、白糖2勺、味粉0.1克、苹果醋1勺、老抽1勺

1、处理腰花

①鲜猪腰子从中切开去除筋膜，先斜刀剞刀三分之二处〈如上图〉，再直刀切成穗花状〈如下图〉，冲洗几遍

②芹菜切段、胡萝卜拍烂、洋葱切丝放进腰花中抓匀

③滴几滴柠檬汁，淋上黄酒和香油抓匀

2、准备小料+配料

①1根青笋用刨皮刀刨成薄片冲洗几遍，加盐抓匀腌制一会

②约4根小米辣切圈，投洗出辣椒籽；大蒜剁成蒜末；香葱切成葱花放入碗中，加入蚝油

③锅中加植物油和香油烧热，倒进碗中搅匀

④花椒用温油浸泡备用

⑤柠檬切小块放入碗中，加2勺酱油、1勺麻辣鲜露、1勺花椒油搅匀，加入2勺白糖、0.1克味粉、1勺苹果醋、1勺老抽搅匀

3、制作脆爽腰花

①锅中水开下腰花煮至颜色变白捞出冲洗干净，放入冰水中浸泡

②笋片卷起来摆在盘子周围，捞出腰花挤干水分，放入调好的料汁中翻拌均匀摆盘，放上鲜花椒即可