食材宝典 | 法兰西茶之道

作为世界三大无酒精饮料之一的茶，可谓历史悠久。茶饮不光在其发源地中国常年保持着饮料界的统治地位，在世界其他地区也有着非常大的影响力，在中东和欧洲一些地方甚至有和咖啡分庭抗礼的实力。

从上图中可以看出，在比较茶饮或咖啡消费的比例时，虽然不如英国人喝茶量多，位于西欧地区中心地带的法国与周边国家中相比还是略胜一筹的。那么最初的茶叶又是怎样从中国传入法国的？现在茶文化在法国到底发展如何？

01 茶叶的早期引进

17世纪中期，法国的《传教士旅行记》里面写道：中国人之健康与长寿，当归功于茶，此乃东方常用之饮品。

1636年，有“海上马车夫”之称的荷兰商人把中国的茶叶转运至法国巴黎，法国人开始接触到茶叶。法语中，开始有了“茶”一词。由于茶最早是由荷兰人转运至法国的，因此法语中“茶”(thé)和荷兰语中的“茶”(thee)一样，都源于福建厦门的闽南话“茶”的发音“te”。

1700年起，L'Amphitrite号船只开始从中国运回丝绸、瓷器和茶叶等，开启了中法茶叶直接贸易的序幕。此后，往来于中法两国，运送茶叶等货物的船只逐渐增多。但这一时期法国的茶叶进口贸易尚未独立开来，多是和其他货物一起输入法国。

后来，茶叶在巴黎及凡尔赛逐渐赢得了许多热情的支持者。帕拉丁公主(Élisabeth-Charlotte de Bavière) 1714年评论说，中国的茶叶在巴黎所受到的欢迎程度，就好比西班牙人爱好巧克力的情况一样。当时的皇家大臣主管马萨林、剧作家拉辛、知名作家德·让利斯夫人都成为爱好茶道的人士。

1728年，法国首次在广州建立商业据点，从中国进口茶叶等货物更为快捷。

02 贵族的专享

茶叶传入法国初期，医药界曾一度反对饮茶。1648年，法兰西科学院院长、巴黎医生Gui Patin说茶是不适于本世纪的奇物，而一些法国医生却认为茶叶中含有部分医药成份。后来，喝茶有利于身体健康的观点取得了优势。17世纪的法国医学论文中就不断赞扬茶叶的优点。然而，由于其价格昂贵，医生们常常不得不在欧洲植物中寻找替代品，如鼠尾草或速生草。

在法国，最早接受饮茶的是皇室贵族。由于价格昂贵，茶叶被视为奢侈品，不仅用于饮用，还将其作为烟草植物、沙拉草药或软膏的成分。饮茶的皇室贵族一般也是将茶视为医治疾病的“万灵丹”和“长生妙药”。据说，法国国王路易十四的教父马萨林枢机主教患有痛风病，他坚信经常喝茶可以减轻他的病痛，结果他越来越喜欢茶的风味。

“太阳王”路易十四是从1665年开始喝茶的，他也认为喝茶有助于减轻痛风病情。由于皇室的倡导，饮茶逐渐在法国巴黎上层社会中流行开来。路易十四时代的史学家德·塞维涅夫人（Madame de Sevigne）也在作品中经常提到喝茶。

进入18世纪，饮茶有利于防病、治病的观念在法国上层社会中仍盛行不衰。1713年，巴黎出版了法国远东学家雷瑙杜德翻译的《印度和中国古代记事》，书中，雷瑙杜德称：“中国人以饮茶防百病。”

在第二帝国时期，英国人的狂热给茶叶消费带来了新的动力，受上个世纪文学沙龙的启发，欧仁妮皇后开设了私人茶室（为当时的知识分子福楼拜、大仲马、巴斯德等提供了一个聚会的场所）。

03 进入寻常百姓家

与欧洲的其他国家相比，法国的茶文化形成较早。其原因在于浪漫的法国人在接受中国茶产品的同时，能够从精神领域中去体验茶文化的品味和情调。早在17世纪，法国上流社会中的文化的阶级聚在一起喝茶，常常探讨茶的品牌品质，时常传递来自中国的茶信息，他们总是试图从茶叶本身搜寻一种神秘的文化迹象。

法国大革命后，随着贵族阶级的消失，茶叶也不再被人们视为贵族饮料，饮茶之风在广大民众中逐渐推广。法国饮茶逐渐从社会上层普及到了民间，成了人们日常生活和社会活动中的重要内容。

19世纪，工人阶级养成了烧水的习惯，以保护自己不受霍乱流行的影响，并开始习惯于喝茶。法国的大小餐馆、酒店也开始供应茶水。19世纪末，来自日本的潮流和巴黎文化精英对远东的迷恋，为茶叶在法国的发展带来了新动力。

与英国人喜欢在家饮茶不同，法国人更喜欢到外面的茶室、餐馆中饮茶，他们尤其喜欢和家人或朋友一起前往。在浪漫的法国人眼中，饮茶体现了一种团结睦邻精神。这一饮茶喜好直接推动了法国近代茶馆业的兴旺发达。长期以来，虽然法国的人均茶叶消费量落后于英国，但法国的茶馆却远远多于英国，这一看似悖论的现象只能用法国人喜欢在外饮茶来解释。

法国人的饮茶方式，主要有“清饮”和“调饮”两种。其中，“清饮”和中国目前的饮茶方式相似，“调饮”则加方糖或新鲜薄荷叶，使茶味甘甜。无论“清饮”或“调饮”，均有各式甜品糕饼佐茶。

04 现代茶文化发展

20世纪60年代以来，法国的人均茶叶消费实现了快速增长，一股茶文化热在法国悄然兴起。喝茶开始真正走向法国大众，成为人们日常生活和社交活动不可或缺的内容。在20世纪70年代之前，红茶一直主导着法国人的消费，随后调味茶占据了主导地位，直到21世纪初，趋势是回归绿茶，被视为天然和健康。

法国《费加罗报》称：“如果您是从没有品过茶的30%法国人之一；如果您还认为茶是一种‘女士饮料’，或者只适于感冒或者消化不良时饮用，那么，您落伍了。”

在法国，可以说茶文化从没有像现在这样流行、这样具有吸引力。中法茶文化交流也以前所未有的深度和广度展开，独具魅力的现代法国茶文化正徐徐展现在世人面前。

现在，法国人最喜欢的茶包括红茶、绿茶、花茶和沱茶。他们饮红茶的时候，喜欢用冲泡或烹煮的方法。和英国人饮红茶的习俗类似，法国人通常将红茶在杯中用沸水泡好后，再加糖和牛奶，有的也不加牛奶。法国的一些地方有在红茶中加入新鲜鸡蛋加糖冲饮的习惯。在饮用瓶装茶水的时候，加柠檬汁或橘子汁的饮用方式也很流行。还有的在茶水中加杜松子酒或威士忌，当作清凉鸡尾酒饮用。

法国人对所饮用的绿茶品质要求很高，在饮用方式上，和西非饮用绿茶的方式相同，通常在茶汤里加入方糖和新鲜的薄荷叶，做成甜蜜清香的凉饮料饮用。

20世纪80年代之后，法国人逐渐也对花茶产生了兴趣，特别是年轻人，以喝带有花香、果香、叶香的加香味红茶为时尚。现在的法国，人们会普遍区分含有咖啡因的普通茶“thé”和不含咖啡因的花草茶“infusion”。

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保罗博古斯学院的茶文化教学