《黄鱼面》￥368

食材👇

*要处理干净，否则会腥

大黄鱼（300/斤）👇

小黄鱼（30/斤） 👇

1、挑选黄鱼（看鳃 鲜红就新鲜）

2、黄鱼去头，贴着脊骨入刀

3、肚皮的地方斜着片下骨头，直到👇

4、去掉鱼骨头和头部的的血蛤

5、锅里加入猪油1大勺+葱姜几段，炒

6、加入2斤黄鱼的鱼骨，中火煎炒

粘锅是正常的，不用慌

7、加入1大勺花雕酒

8、加入开水，淹没食材，煮沸之后转小火，煮15分钟

9、过滤，把渣渣的汤汁挤压干净

10、把大闸蟹一分为二

11、大闸蟹蘸点面粉，小火炒一下

12、变色后，加入雪莱（提升风味）炒2-3分钟

13、加入鱼高汤，煮到大闸蟹熟透

14、大闸蟹出锅，处理干净

15、鸡蛋3个+盐 中大火煎蛋（中途要翻面）

16、把鸡蛋和蟹肉放入汤里

17、加盐、白胡椒粉，搅拌

18、黄鱼肉：加盐调味，沾点面粉，拍打干净

19、下入不粘锅，煎鱼（直到边缘泛白）翻面，关火煎20-30秒

20、煮碱水面

21、摆盘：面条+鸡蛋+韭菜+鱼排+黄鱼汤

上次的“三虾面”168👇