“小葱日食记”——鱼香肉丝为啥没有鱼？

前段时间小葱看新闻，看到一条比较有意思的新闻，说是有人饭店大闹，说是为什么鱼香肉丝里面没有鱼，说什么都要店家赔钱，大厨出来解释都没用，最后警察来了也是解释半天才算是完事。

那到底鱼香肉丝里面为啥没有鱼呢，今天小葱就和大家一起解密鱼香肉丝！

鱼香肉丝为啥没有鱼：

要正确解释鱼香肉丝，“尚滋味、好辛香”几个字太纲领性了，不卖关子地说，造就这个“味型”的核心是四川泡菜。做鱼香肉丝主要依靠四川泡菜里的泡姜、泡海椒。加上葱、蒜、糖、醋等佐料，不用鱼也能炒出浓郁的鱼香味来。其实归根结底鱼香是一种川菜技巧，主要就是川菜泡的工艺制程！

相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。

有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“怎么好吃是用什么做得”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。

鱼香肉丝家常做法：

原料：猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜、葱、蒜、姜、自制剁椒、肉汤（或水）、盐、糖、醋、生抽、淀

制作步骤：

1.将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末；

2.用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁；

3.热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开；

4.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香，将肉丝翻炒均匀；

5.加入事先焯水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右；

6.然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻，倒入芡汁，待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。

所以嘛，小葱告诉大家，一定要多读书，不要在闹出文中开头那个笑话啦！