表皮酥脆入口蓬松，豆腐丸子这么炸全家都爱吃，老师傅讲得就是专业

需要准备的食材

【主料】老豆腐一块(约800克)、馒头一个(约100克)、鸡蛋两个、淀粉(适量)

【调料】盐3克、胡椒粉3克、鸡粉5克、五香粉5克、芝麻粉约一把(约30克)

1、处理豆腐

①将一块老豆腐切成厚片，上蒸笼蒸7～15分钟去除豆腥味

②将老豆腐拿出放凉后捏碎

③先把一个馒头的皮去掉，馒头瓤用手搓碎后倒入老豆腐中搅拌均匀

2、调味

①盆中加入盐3克、胡椒粉3克、鸡粉5克、五香粉5克、芝麻粉约一把(约30克)，搅拌均匀

②加入两个鸡蛋拌匀，最后加入适量淀粉捏均匀

*淀粉可以少量分多次加，只要能成型即可，如果加多了丸子可能会发硬

*调料用料为根据视频估算

3、炸豆腐

①油温四五成热(130℃～150℃)下丸子(左手挤丸子，右手挑出来，在手里滚圆后下锅)

②下锅后飘起定型后先捞出，等油温升高(130°C～170°C)再复炸至丸子熟透后捞出(酥脆、颜色一致(金黄色) )

4、油温判断方法(来源于老饭骨)

①一二成油温，油面平静，手置油面上空（不要放油里），会感到微微发热。

②三四成油温（90°C～130°C），油面平静，放入一根筷子，筷子周围会有微小气泡。

③五六成油温（130°C～170°C），油面波动，筷子周围气泡较多，冒少量青烟。

④七八成油温，大量的青烟，筷子周围大量气泡。