新手泡茶指南｜07 红茶·古树红茶篇

【省流文字版】

一、古树红茶

云南红茶又称“滇红”，以云南大叶种1芽2~3叶的鲜叶为原料，外形肥硕紧实、金毫显露、汤色红艳和香高味浓。级别越高的云南工夫红茶其香气品质越好，但不同级别的云南工夫红茶均具有滇红工夫茶香气馥郁、香高味浓的风格特征。

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工艺上，云南红茶在干燥环节有所区别，是通过高温烘干，还是日光晒到一定干度或再低温干燥，对后期品质有较大影响。

烘青红茶由于高温使得茶叶内在物质失去活性，这些物质不能继续进行氧化和聚合。

晒青红茶经太阳晒干或低温干燥，未失活的茶叶内含物可以在存放期间进一步转化，能够像普洱晒青毛茶一样较长时间保存，因此其品质也会像普洱茶一样越陈越佳，保质期更长。

日光干燥更有利于花香、果香的形成,且茶黄素、茶红素和茶褐素含量均高,有利于茶汤形成“红、亮,有金圈”的品质特征。

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古树红茶，以大叶种普洱茶树中年龄较大的茶树鲜叶制作，大多百年以上。

古树红茶外形条索更加壮实、紧结，色泽多以乌褐为上，净度佳，较匀整。香气多以蜜香、花香为主，滋味醇厚回甘、耐泡，叶底红褐软亮，弹性较好。

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古树红茶特有的四大优势:1）古树茶根植较深，不需要人工浇水施肥，所有所需水分及营养都是靠树根的自身去完成，因此茶叶本身所含的矿物质相对比较高，古树茶叶属于环保型茶叶。2）古树已经适应当地的生态环境，已经适应并能够抵抗各类病虫灾害，故无需使用农药，相较于其他茶而言，更自然，无污染。3）古树的根部深入土壤，更利于吸收地下深层土壤的养分，并转化为营养物质。因此古树茶内含营养物质丰富。古树茶叶因此更加的耐泡，更具香气，滋味醇厚，回甘生津。相较于其他茶而言，无需施肥，更加天然。4）古树茶产量稀少，采摘困难，因此古树茶的收藏价值相对较高。

二、冲泡(工夫泡)要点

工夫红茶的外形基本是条索形，其中大叶种工夫红茶外形条索比较肥硕，小叶种工夫红茶外形条索则是比较细紧。大叶种工夫红茶内含物质丰富，滋味浓醇甘甜、较耐泡；小叶种因树种关系，滋味鲜爽甘醇，耐泡度弱。相对来说，一个出汤要及时，一个可稍作等待。

选紫砂壶，大叶种工夫红茶，因条索肥硕，可选壶身高圆且大肚、略收口类（比如大亨掇只），此壶身利于茶叶充分舒展，避免出现熟汤味。

盖碗冲泡，150ml，投6g，水温85℃，出汤时间可参考“习惯性泡法”，即每隔3泡后冲泡时间增加5s。如1-3泡20s，4-6泡为25s，7-9泡为30s，其中第3～7泡滋味最佳，茶汤醇、浓。

三、品赏

花香浓郁，外形乌黑油润，汤色和叶底也都红艳，滋味浓醇鲜爽，茶汤明亮有“金圈”和“冷后浑”现象出现的，是品质好的表现；耐冲泡；

用紫砂壶冲泡，会更加醇厚丰富；

四、其他冲泡方式

冷泡，1/50-60，300ml投茶6g就是1/50，投茶5g就是1/60，1/50浸泡1.5个小时，1/60浸泡2个小时，其香气和滋味最好，可以冲泡2次。

大杯泡，茶水比1/50-60，水温可以稍高95-100，浸泡时间看茶叶细嫩度，细嫩时间短2-3分钟，叶片较大的3-5分钟，叶底不再舒展即可；

调饮，加大投茶量，如调制冰奶茶，加奶、奶酪、冰块的，红茶茶底冲好放冰箱冷却，这样可使茶不易结块，或呈豆腐花状；制作奶茶可参考“坦洋工夫”那一期的具体步骤。