一个牛的里脊肉有多少斤？牛里脊里面很多筋怎么办？
一提到法国菜，人们首先想到的第一个词就是精致。法式菜肴从宫廷奢华的风气一路走到民间，以其奢华、礼节而著称。有一次，英国人抱怨道：“坐飞机从英国飞到巴黎去吃一顿饭，然后再飞回来，这比去法国饭店吃饭要便宜得多。”
海牧牛坊—来自伊犁大草原的牛
购买地址：京东(海牧牛坊生鲜旗舰店)
http://mall.jd.com/index-12404913.html
海牧牛坊是新疆生产建设兵团第四师供销社旗下拥有全产业链的国营品牌，100%保证牛羊肉质量的生产企业，品牌可加盟、牛肉可零售、批发。
海牧牛坊出品的每一份牛肉都是出自健康的小公牛，生长时间在24个月左右，是新疆特有的褐牛品种，采用清真的屠宰方式，牛酮排酸，牛肉无腥味，味道更加鲜美。
褐牛生长于新疆伊犁河谷地区，雨量充沛，素有“中亚湿岛”之称，是发展畜牧业的天堂。草原上的牛羊沐充足阳光、食天然牧草、饮雪山融水，营养价值更加丰富，肉质细嫩，脂肪含量低，味道浓郁。
一顿法餐，讲究着装，讲究礼节，讲究酒水搭配，一道道菜一道接一道的吃下去，至少要两三个小时。
所以法国菜=昂贵+严格按照流程的冗长宴会?
很多法国人的美食都是在小酒馆里度过的，下班之后找个小酒馆放松一下，也是一种享受。
法式牛排炸薯条香草奶油汁
原料：牛里脊100 g/薯条200 g、1个小番茄/1个百里香/1个蒜瓣
香草奶油汁、白葡萄酒醋60毫升/白葡萄酒125毫升、蛇蒿草或法香5 g、2个干葱头/4个蛋黄、百里香一支180克澄清黄油
步骤
制作香草黄油汁：洗净蛇蒿草或法香，擦干，切碎备用。准备一只平底锅，倒入白葡萄酒醋和白葡萄酒，放入干葱碎和百里香，中火煮至几乎干。另用另一只平底锅，用小火加热至融化，捞去浮沫即为澄清牛油，放一边待用。
把装着葱花浓汤的锅放入锅内隔水加热，加入蛋黄，用打蛋器快速搅拌至发泡状，酱汁离开炉火，用打蛋器慢慢搅拌，搅拌均匀，最后加入蛇蒿碎或法香碎，加盐调味，搅拌均匀。
2、牛里脊先淋上橄榄油，放入百里香及蒜片，室温腌制15分钟。
3、把适量的盐和黑胡椒均匀地撒在牛排上。准备一个平底锅，将牛排煎至金黄色，放入预热180度的烤箱内，根据需要的熟度设定时间。
4、把牛排放到烤箱里，然后开始炸薯条。从烤箱中取出牛排，放入盐、胡椒粉和法香碎，把牛排和炸薯条放入盘中，淋上法国香草汁即可。
TIPS
1.牛排可根据个人喜好选择牛排或其他部位
2.如果没有白葡萄酒醋，可用红醋或雪莉醋代替
3.使用电动打蛋器代替打蛋器制作黄油汁，更加快捷高效
4.将牛排放入烤箱烤制时可根据个人喜好调整时间，如本视频中所示厚度相同的里脊，七分熟需在烤箱180度烘烤10分钟(烤箱型号、功率不同，烤时间不同，请自行调整)
当我们在家做牛排时，能给我们推荐哪些部位呢?
西式牛排通常是牛排，眼肉和牛排。今天我们要吃的是牛里脊，它是藏在牛腰肋骨里的两块肉，也被称为“腰内肉”。因为腰肋骨的内部活动比较少，所以里脊很软很嫩。值得一提的是，牛里脊如果煮熟了，肉质会变得很干，所以不建议煮熟。
眼肉，是从牛肋骨的中间部位取出的肉，肉质鲜嫩，带着油香。
位于脊骨外侧的西冷牛排，又称“外脊”，是一种长条形的牛排，肉里的细筋极具嚼劲。总结一下，喜欢吃软嫩的口感，可以选择里脊;喜欢肥瘦相间，可选用眼肉;如果想要有嚼劲的话，可以选择牛排。
餐厅一般都会有冷库或者冷库来存放牛排。如何解决排酸的问题?
牛排可以冷冻，但冷冻会改变牛排的质地，使其松软。解冻需要提前一天放入冰箱冷藏室，一天或者一夜后解冻。
牛排放在家里最好是放在冰箱里，最好是尽快吃掉。家庭排酸一般都有严格的卫生标准，温度，湿度，风速。先把冰箱里的温度调低一些，如果牛肉包装完好(内有吸血棉)，就把牛肉放在冰箱的低端(防止血液滴落在其他食物上)，然后放入冰箱最冷的地方，保存一两天。牛肉可能由红色转变为暗红色，只要卫生状况良好，牛肉色泽的明暗程度不会影响牛肉的味道。
如果牛肉没有真空包装，或者是浸泡在血水里，最好找个平底锅或者盘子，在容器底部放上一根筷子或者一个烤架，把牛肉放到冰箱里，这样牛肉就不会被血水浸泡了。
虽然这个方法很简单，但是如果冰箱里的温度不好控制的话，最好在冰箱里放一段时间。如果牛肉已经变质，那就不要再保存了。
海牧牛坊—来自伊犁大草原的牛
购买地址：京东(海牧牛坊生鲜旗舰店)
http://mall.jd.com/index-12404913.html
海牧牛坊是新疆生产建设兵团第四师供销社旗下拥有全产业链的国营品牌，100%保证牛羊肉质量的生产企业，品牌可加盟、牛肉可零售、批发。
海牧牛坊出品的每一份牛肉都是出自健康的小公牛，生长时间在24个月左右，是新疆特有的褐牛品种，采用清真的屠宰方式，牛酮排酸，牛肉无腥味，味道更加鲜美。
褐牛生长于新疆伊犁河谷地区，雨量充沛，素有“中亚湿岛”之称，是发展畜牧业的天堂。草原上的牛羊沐充足阳光、食天然牧草、饮雪山融水，营养价值更加丰富，肉质细嫩，脂肪含量低，味道浓郁。
