开启一瓶美酒

可是你一次性又无法喝完

剩下的部分还能继续存放多久？

该怎么储存？

今天来给你解答！

01

开瓶后的葡萄酒会有什么变化？

葡萄酒开瓶后会接触到很多氧气

氧气对于葡萄酒来说似敌似友

对于还比较生涩的葡萄酒来说

适当的氧气可以帮助葡萄酒更好地“呼吸”

以释放其潜在的香气和风味

另外，对于单宁充沛的年轻葡萄酒

接触一定量的氧气可以加速单宁柔化

使得口感更为圆润柔顺

然而葡萄酒中的酚类物质和花青素对氧气十分敏感

若是开瓶后接触了过多的氧气

其香气和风味便会逐渐消散

色素物质也会不断减少

除此之外，在富氧环境下

醋酸菌可快速大量繁殖

并将酒精转化成醋酸

导致葡萄酒变质

02

葡萄酒开瓶后能存放多久

开瓶后的葡萄酒究竟可以存放多久？

其实，这个问题是没有统一答案的

确切的时间取决于这款酒的风格以及保存的方式、一般来说，

多酚类物质和单宁的含量越高

酸度越充沛，葡萄酒的抗氧化能力就越强

开瓶后可以存放的时间就越长

葡萄酒开瓶后保存期

起泡酒 ：1-2天

轻酒体白葡萄酒、甜酒或桃红：5-7天

酒体丰满的白葡萄酒：3-5天

红葡萄酒：3-5天

加强酒：可达4周

红葡萄酒：（3-5天）

红葡萄酒中单宁和酸度越高，开封后能保存的时间越长，因为它们能延缓葡萄酒氧化的速度。所以酒体比较轻、含低单宁的红葡萄酒

一般不如小西拉（Petite Sirah）这类浓郁的酒开瓶后的“有效期”长。色浅的红葡萄酒和一些有机葡萄酒也是比较容易坏的。

对于红葡萄酒开瓶后的保存时间，这里有个总体的规则可供参考：

酒龄>10年：当天开瓶后可放冰箱数小时

5年<酒龄<10年：当天开瓶后要在24小时内喝掉

1年<酒龄<5年：当天开瓶后可在冰箱存放2-4天左右。

别指望把一瓶老年份的好酒存入冰箱，就能几天都能维持它原先的风味，相反只会毁了它。

如果你开的是一瓶20年酒龄的老酒，但是不把它喝完的话，那还是别开为好！因为开瓶后它真正的“保质期”其实只有短短数小时。一瓶酒龄10年的黑皮诺，也可能开瓶后4小时就坏了！

03

葡萄酒开瓶后该如何保存

储存开瓶后的葡萄酒，除了避光避震和避免高温等常规要求外，还应尽可能隔绝或减少酒液与氧气的接触，以下为几种较为实用的方法。

01

冷藏

将瓶塞塞好放到冰箱中冷藏是最方便、最简单的方法。值得注意的是，请将瓶身保持直立摆放，以减少酒液与空气的接触面积。如果剩余的葡萄酒密封较好，酒液剩余量较多，可以在冰箱保存一星期甚至更久。如果瓶塞不能重新塞回，也可以使用保鲜膜。

02

更换小容器

如果你有小容量的酒瓶（如375ml），可以将未喝完的酒倒入小酒瓶中并塞上瓶塞，以减少酒液与空气的接触面积，从而减少氧化。这种方法虽然稍显复杂，但如果更换后的小酒瓶中酒液充盈，重新密封后，能够起到很好的保存效果。

要记住的是，不要用洗洁精或清洁剂来洗刷小容量酒瓶，以免留下的残渍会污染酒液。

03

使用真空泵或保鲜瓶塞

真空泵可以将酒瓶中的氧气抽出，减少酒液与空气的接触。保鲜瓶塞则是一种能隔绝空气且可以重复利用的特殊瓶塞。这两种工具都可以在超市或葡萄酒专卖店购买（Tips：真空泵不适用于起泡酒，因为它会导致气泡消失。）

04

注入惰性气体

有条件的酒友们还可以利用专业工具把氮气等惰性气体注入酒瓶中。惰性气体覆盖在酒液表面可以将其与氧气隔绝，从而防止氧化。

一瓶美酒若不能好好保存

再次饮用的时候便会食之无味

实在是可惜

所以赶快把这些方法GET起来吧！