果然嗨：水果捞已被纳入消费者的清消费清单中

涂缘在郑州落户时，对当地的店铺进行了调研。数据显示，周边门店每月的外卖数量仅为5000单，一年内已达到13万单。

果然嗨为例，每个月的外卖订单已达一万多单，高峰时达到两万单。围绕着果然嗨的小品牌，没有受到任何冲击，订单也没有减少。“通过大大小小品牌的心智培植，水果捞市场被唤醒，越来越人接受并爱上它。”涂缘表示，满米酸奶门前的大长队是一种常态，这表明消费者对它的需求非常旺盛。

涂缘提到，水果捞也从原本不起眼的路边小吃转变为更高级的。“街边店也将水果捞做成了自选模式，室内装修也在升级。”

水果捞品类正受到“爆发”因素的影响。涂缘表示，超过80%的酸奶店处于盈利状态，而门店毛利率在55~65%之间，会随着水果价格的变动而变动。“有加盟商在我们门店学习一个月，返回河北老家开店，生意火爆。其中有一家许昌店，投资40多万元，两个半月就回本了”。

水果捞出有可能取代奶茶等饮品。

涂缘透露，当市场平稳时，其1/3的门店日营业额超过一万，特别是冬季，销量没有受到影响。在过去的几年里，200家门店的单日平均销售额已达到8000元，而许多饮品店却没有达到，仅有2000-3000元。

涂缘一直认为水果捞市场规模不大。

近十年来，酸奶和水果是最受欢迎的食品，而水果捞则是将酸奶与水果结合起来，在营养、口感等方面均优于单品类。

涂缘表示，郑州水果捞外卖单量在两年内增长了六倍，即使郑州在一年内已经长出300家满米酸奶店，但仍未对其他竞争者施加压力，表明市场尚未得到满足。

“未来肯定会像奶茶一样，在不同的价格带，衍生出诸多品牌。一旦某个品类起势了，势必会起到虹吸效应，将众多优秀玩家汇集，继而将品类做大。”

捞取水果并非易事。水果捞店存在诸多不足，如缺乏长期输出能力、前期仿效、酸奶创新、产品创新、市场了解不足、用户需求抓取、门店经营管理不足等。仍有一些企业继续采用单店经营模式，但仍处于水果洗净、加入酸奶的初步阶段，缺乏产品概念。

“未来肯定是品牌化、连锁化发展路径。”涂缘表示，水果捞的发展离不开产品、品牌、供应链和营销等关键要素。

品牌是最佳的私人领域。当水果捞商家涌入市场，让消费者第一时间记住的品牌，最大程度发挥品牌效应，这就是做水果捞店和做品牌之间的差异。

小店与连锁店相比，存在着缺乏核心竞争力的问题。涂缘拥有多年的酸奶工艺，为供应链提供了支持，从而实现了成本的可控。小店采用还原牛奶发酵口感的进口奶粉，以确保所有门店的标准化，简化制作流程，降低复制难度，这是其独特的优势。

果然嗨正在布局水果供应链，租用2000平的分拣仓，搭建冷库，以成都为中心，向周边300、400km范围内铺，供应水果。在新媒体时代，餐饮行业的发展受到了考验，同时也考验了餐饮从业者的借势能力。“新媒体成就了很多人，利用新媒介获取流量，让产品得到更好的展示，更容易获客。”

水果捞看似简单易加工，但实际上是一种综合能力，包括品牌、供应链、门店经验、精细化管理和营销等。