这么一道普通的家常菜红烧鲫鱼，出自76岁国宝级国宴大厨之手有啥不同

红烧鲫鱼

食材：鲫鱼2条

调料：猪大油、啤酒、香菜、葱、姜、花雕、陈醋、酱油、盐、糖、白胡椒粉、味精、老抽

1.鲫鱼开腹去内脏、黑膜、鱼牙

剪掉鱼鳍、去领盖

2.斜刀破皮

3.备：猪大油、啤酒、香菜、葱、姜

4.热锅凉油润开，烧冒烟，鱼身用厨房纸巾吸干水分、对尾放入

静置煎一会，用手勺抵住一肚子翻转

煎到两面上色盛出

5.另起锅烧油，融化猪油，葱姜炝锅爆香

6.鱼对尾放入

7.大火烹花雕、陈醋、酱油、啤酒、热水

8.加1勺盐、2勺糖、白胡椒粉、整棵香菜

9.大火烧开，加鱼籽盖盖焖煮15分钟，老抽补色

10.大火收汁，出锅前撒味精

11.盛出鱼籽垫底，盛鱼，撒香葱