三次入葱取味，高汤煨制，堪称“鲁菜天花板”！丨国宴葱烧海参

【国宴葱烧海参】需要准备的食材

【主料】水发海参、大葱

【辅料】淀粉、姜片、油、白汤、葱油

【调味料】料酒、盐、胡椒、味精、酱油、黄酒、白糖

1、处理海参

①把海参剖开去掉肠子和沙子清洗干净〈如上图〉

②处理干净的海参下入冷水锅中煮出异味捞出冲洗干净

②大葱葱白部分切成1寸半的段，再打上斜刀

2、熬海参汤

①锅中加入油烧到5-6成热，开小火下入葱白炸到稍微焦黄捞出〈如下图〉，倒出一部分葱油

②大葱葱白切条〈如上图〉，锅中留少许葱油，下入大葱条煸至稍微带黄色盛出一部分备用

③把海参汤倒入锅中，放入海参煮一会，加入黄酒、盐、胡椒粉煮开

④加入姜片，盖盖用小火煮20分钟捞出海参

3、制作国宴葱烧海参

①葱、姜切片，锅中加入葱油把葱姜煸香

②加入酱油和白汤，再加入海参煮开，加入黄酒、白糖、胡椒粉翻炒均匀

③倒入炒过的葱白煮一会，先挑出葱白摆盘，再挑出海参摆盘

④锅中加入白汤、料酒、黄酒、酱油和水淀粉搅拌均匀过滤一遍再倒回锅中

⑤加入葱油搅拌均匀淋在海参上即可

〈1〉本视频中，海参用凉水或热水焯水都可以，有些海参必须多焯几遍水，直到没有异味才能捞出

〈2〉汤汁不够的情况可以用老鸡、棒骨、鸡爪、龙骨和肘子等熬成白汤加进去

〈3〉炒制加白汤时，没有白汤可以把炸完的葱用水煮开