厨师长一镜分享“手撕包菜”的门门道道，收藏并学习起来

【 手撕包菜】

需要准备的食材

主料：包菜一颗

辅料：子弹头辣椒几颗、灯笼椒几颗、蒜

调味料：盐、油、猪油、味精、白糖、酱油、醋

如何挑选包菜

①包菜拿在手里掂一下选择重量轻的 越重的话说明它里面的杆就越多，叶子就少了。

②扁平形的包菜叶子比圆形和椭圆形的多，推荐使用扁平形的包菜。

怎么切包菜

①把包菜从中间一刀切开。

②把这中间包菜梗斜着切掉（切掉的包菜梗心可以留着做泡菜 ）

③把包菜叶用手撕成小块

包菜的清洗以及炒包菜的秘诀

④包菜清洗的话，需要晾干再炒，不晾干直接炒会影响这个菜的温度，炒不出锅气，菜就不好吃了（酒店里的包菜可能只清洗表面）

⑤炒包菜的秘诀就是火候，火候要足，炒出锅气来

准备辅料

⑥子弹头辣椒几颗

⑦灯笼椒几颗

⑧放一点辣椒籽进去（增香）

⑨大蒜切片

开始烹饪

①焯水：放入适量清水加一点点盐和一点点油，等水沸腾之后倒入包菜叶翻动大概10秒捞出并沥干水分。（炒出焦香的感觉）

②洗锅后放入适量的油，油烧热后放入包菜叶爆炒几下。

③重新洗锅放入少量的猪油，放入准备好的两种辣椒和蒜，炒出糊辣味后放入包菜叶。

④调味： 放盐、放一点点味精、放一点点白糖、放一点酱油锅边淋入、放一点点醋锅边淋入，翻炒几下关火出锅。