纽约重芝士蛋糕

2023-01-15 01:58 作者:Bluestockings 0人读过 | 我要投稿

从小到大都特别喜欢乳制品，芝士蛋糕更是小时候最盼望吃到的。上一篇中说过，第一次吃到的芝士蛋糕是日式轻芝士，那轻盈的口感与浓郁的奶香让还是个小孩子的我一试难忘，觉得世间的芝士蛋糕仿佛都理应如是。这直到吃过重芝士蛋糕，才知道原来芝士蛋糕也可以这么做。 03年第一次跟着父母去北京玩，彼时来自美利坚的星巴克进军大陆不久，看着“纽约”这个从新闻学到的世界大都会的名字，充满着对大洋彼岸的憧憬，逼着爸爸给我点了块New York Cheesecake。甫一入口，饼体和饼底扎实的感觉完全打开了新世界的大门：饼体厚重致密而柔滑的芝士满足了乳品爱好者的幻想，饼底里消化饼碎与果仁碎的厚实和动植物油脂香相得益彰，叉子从一抿化开的芝士蛋糕体戳到密实坚韧的饼干饼底对立统一的软硬质感更是引人入胜！自此以后，我便愈加偏爱重芝士蛋糕，真想有一天能到Big Apple尝一尝真正的NYC。机缘巧合之下，我偶然开始了烘焙之旅。虽然至今还未探访过南方邻居（米国），但至少也是能有机会自己做了。去年看了八眉的视频（【完美还原《老友记》芝士蛋糕！官方食谱没骗人，好好吃！-哔哩哔哩】 https://b23.tv/91sMpR3，BV1d44y1Q78Q）之后便一直很想做。最近终于备齐原料，当真一试难忘！我在八眉配方的基础上稍作调整，欢迎大家尝试！材料（8吋）：

消化饼饼底

消化饼175g

核桃仁50g

白砂糖40g

无盐牛油40g

肉豆蔻(nutmeg)粉 1g

芝士蛋糕体

鸡蛋 3枚

奶油奶酪/忌廉芝士(cream cheese) 750g

蜂蜜120g

香草膏/云喱拿膏10g

柠檬 1个，取汁

酸奶油淋面

酸奶油(sour cream)250g

白砂糖30g

香草膏/云喱拿膏5g

柠檬1个，刨皮

步骤：

1. 将鸡蛋、奶油奶酪、蜂蜜放至室温，温水坐热融化牛油。 2. 预热烤箱/焗炉至180°C。 3. 用烤纸包好弹簧蛋糕模底板，重新组装好模具，剪除多余烤纸留下2cm左右裕量（可参见八眉视频），并用牛油涂抹模具内部以防粘连。 4. 消化饼饼底：将消化饼及核桃仁装入一厚实密实袋（冷藏用者更佳），用擀面杖敲打捣碎碾压两者至细碎如沙砾，倒出至一碗中，加入白砂糖、融化牛油与肉豆蔻粉（如不喜欢可不加）拌匀，放入步骤3中准备好的模具里。

用带直身侧边的杯具（附图中用的是小玻璃酸奶杯）的杯底先压印固定饼底底部，然后再用其侧壁压印固定饼底侧面，反复压印使之厚度均匀。

将压好的饼底180°C焗12分钟，此时饼底颜色会呈金棕色，放凉备用。焗箱降温至160°C。