饭店的豆角炒肉为什么好吃，原来做法有诀窍，豆角脆爽肉片鲜嫩

豆角炒肉——蒜香豆角炒肉（我觉得）

一.准备工作：

1.豆角清洗干净，掐头去尾，处理好后切成五厘米左右的长段，切好后放入碗中备用。（因为切好后才看到，所以我没有切好五厘米，切的两三厘米orz）

2.准备一块适量大小的猪肉，用刀把肥瘦肉切开，

然后 先把肥肉切成薄一点的薄片，越薄越好（方便后期炸出油，变酥酥）；再把瘦肉切成厚一点的薄片。切好后分别放入两个碗中。（因为在下的刀工不精，只有瘦肉全是片片，肥肉部分片片部分条条，但是最后没有影响口味）

3.瘦肉碗中放入少许姜片，少许生抽，一点老抽，增加底色底味，和白胡椒粉去腥增香，然后用你干净的小手抓均匀，抓拌至入味，再加一点干淀粉，锁住水分，这样炒出来的肉片更鲜嫩。把瘦肉稍微腌制一会备用。（虽然我老抽放多了orz，但是后期我炒的时候加水了，没有影响食用）

4.再准备一些小料：一小块生姜、四五粒大蒜都趁其不备拍晕剁碎，（这里我多放了点蒜嘻嘻(♡˙︶˙♡)because i like it，爱蒜人士这里可以把蒜切的不要辣么碎哦，这样后期就可以吃到香香的蒜啦）少许小葱切小段，想吃辣的同学可以放两个小米辣切成小圈爽一哈，切好后将所有小料一同放入碗中备用。（我们家里没有小葱和小米辣了，但是不影响最后口感）

二.开始炒制：

1.起锅锅热后放入少许油。

2.油热后在锅中炒两三分钟，把豆角炒出虎皮，（我没计时，豆角炒出虎皮来我就把它盛出来了，豆角后期也是熟的）期间可以放一点点盐，增加少许底味。（我当时忘记放了，最后放的，没关系）

把豆角炒至断生，炒至变色起虎皮就可以了。盛出备用。

（豆角多的朋友要注意小心翻炒，不要像我把豆角炒出去三次orz）

3.起锅放少许油。

热锅凉肉放入切好的肥肉片，（小心被油溅到）先把肥肉炒酥炒香，彻底炒出油，这样肥肉吃起来焦香不油腻。然后放入腌好的瘦肉，大火迅速扒拉开。（不知道是不是因为我当初生抽老抽放多了还是油放少了的原因，我炒的时候油超级漰！还糊了锅orz）

肥瘦肉分开炒，这样瘦肉吃着不硬不柴。炒至瘦肉变色后，放入准备好的小料。然后继续开大火，把小料煸炒出香味。少许料酒沿着锅边淋入去腥增香。

生抽酱油炝锅增加鲜香味。（我因为之前生抽老抽放多了所以这里没加，大家依自己情况适量增减）

4.接下来放入刚刚炒好的豆角，开大火快速翻炒，尽可能炒出香味。（大家要小心将豆角炒出锅外orz）

然后我们简单调下味，放入适量盐

一点白糖提鲜综合味道。

继续翻炒，把调料全部化开。

全程保持大火。动作要快姿势要帅。

5.最后出锅前，再放入一点点蚝油，提鲜提味。

6.做好啦！（但是我最后又加了点水，水放的有点多了所以又煮了一会收汁，加了点盐）