炒花甲最忌直接焯水，饭店大厨都是这样做的，鲜嫩入味干净无沙。

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炒花甲饭店大厨都是这样做的，鲜嫩入味干净无沙。

一、制作工序 👨‍🍳👨‍🍳👨‍🍳

1️⃣首先准备适量清水，再来一点海盐，用手搅拌一下，让盐化开，然后静止半小时排出空气。这时候再将花甲倒入盆中，再将它放至黑暗的地方，或者套上一层黑色的袋子

2️⃣再准备点生姜、大蒜、小米椒、青杭椒和洋葱丁

3️⃣花甲吐去泥沙后，再清洗干净，然后沥干水分，直接下入锅中，再来点料酒，盖上锅盖，煮至一分钟左右，花甲全部张口，这时候将花甲倒出备用

4️⃣锅中来底油，下生姜、大蒜、小米椒、洋葱丁、青杭椒，小火炒出香味

5️⃣再将焯水的花甲下入锅中，来点鸡精，蒸鱼豉油、辣鲜露、蚝油、少许老抽、酱油上色，翻炒将调料给炒匀，快起锅的时候再来点水淀粉，勾点薄芡汁

6️⃣再来点小葱节、芝麻油，翻炒个几下，就可以出锅装盘