黄桃罐头加工怎样消毒预防微生物污染

关键词：黄桃罐头，微生物污染，罐头微生物

黄桃罐头是一种由黄桃制作而成的罐头。富含补充维生素C，人体所需纤维素、胡萝卜素等。一般可以开盖即食，也可以高温加热食用。炎热的夏天，将黄桃罐头放入冰箱内冷藏后，口味更佳。

黄桃罐头，这一开始起源于北方，它是桃子中的一个品种，由于很难保存下去，所以人们就需要想一个方法，让他更好地长存下去。因此就把它们做成黄桃罐头，主要是为了让他们的新鲜度可以保持的更久，避免产生浪费。由于制备出来的黄桃罐头甜度适中，营养美味，并且口感十分的舒服。

黄桃罐头加工流程：

原料选择→切块、挖核→去皮、漂洗→预煮→修整、装罐→排气、封罐→杀菌、冷却→成品

在罐头中，选取初始原料的范围越来越大，进行原料清洗、处理的方法也越来越先进，生产处理技术和食品的标准也越来越高，同时，罐头的排气、杀菌、密封等措施也同步提高。对于罐头加工来讲，杀菌及控制微生物与密封是其工艺流程的重要控制环节，同罐头食品的保存时间、口味和质量存在密切的关联。

黄桃加工罐头微生物污染来源：

1．作为食品原料的动植物体在生活过程中，由于本身带有的微生物可能会造成食品的污染。

2．罐头在原材料、生产加工、运输、贮藏、销售、食用过程中可能会造成食品的污染。

3．通过水、空气、人、机械设备及用具等可能使食品发生微生物污染。

水果罐头加工要建立完善的一套管理体系，同时生产环节的消毒杀菌工作也很重要，不可忽视。那么冷杀菌技术用于罐头生产能否解决微生物超标呢。

润联旗下的诺福，源自西欧比利时国家，被誉为世界纯净的杀菌产品而有名，畅销全球的食品行业，拥有多国认证。主要成分是过氧化氢银离子，所采用的氧化剂为过氧化氢，它与稳定剂结合形成复合溶液。作为催化剂添加的痕量银离子可以保持长久的效用。银离子的杀菌作用是基于单价银离子通过共价键和配位键来与细菌蛋白质牢固结合，从而使细菌钝化或沉淀，失去活性。

诺福可以有效杀灭不洁原料本身带有的细菌病毒以及由于致病微生物引起的腐烂问题。其作用能够杀菌消毒、预防腐烂，释放生物酶，改善纤维组织，提高口感。同时可延长保鲜期，不易腐烂，在罐头杀菌消毒中与细菌、病毒等微生物发生反应后的产物是水和氧气，不产生有害残留，安全环保。且为食品级、无色、无味、无毒、无残留、无副作用，是现代罐头行业生产必备产品。

应用诺福于黄桃罐头加工生产具有以下优势。

1、无色，无气味，无味道，不起沫，完全溶于水，使用安全，从而也保证了罐头在生产、运输、保鲜、防腐过程中，不会发生任何改变；

2、见效快，作用时间长，效果明显，能完全杀死有害菌；

3、应用简便，无需特殊装置；

4、干扰微生物的酶系，蛋白质凝固和变性，抑制酶的活性，改变细胞浆膜的渗透性，干扰其繁殖，破坏其正常的新陈代谢；

5、杀灭细菌、真菌、病毒、阿米巴原虫等各种类型致病微生物；

6、与现有采用传统消毒杀菌手段相比，无论安全性、二次污染情况以及杀菌能力都有一个质的提高。

润联深谙黄桃罐头加工微生物控制，服务过数千家食品生产企业解决细菌超标问题，消毒知识渊博，实践经验丰富，精通HACCP系统控制原理及关键点分析，能根据现场情况提出合理适用的定制化解决方案。