传统凉菜白切肘子，老厨教你煮肉炖肘子的好方法，切片蘸汁更解馋

白切肘子

调料：葱姜蒜、黄酒、酱油、香油、辣椒油

肘子用火枪把皮烤黑，放盆加60度的水泡5分钟。用刀刮或钢丝球刷干净，用长流水洗净。

肘子放锅里，锅底放竹帘子，拍姜片葱段下锅，加入黄酒煮15分钟 捞出肘子洗净备用

锅里放竹帘子，加清水加刚煮的肘子，放15克姜片和50克葱段，旺火烧开小火焖至酥烂；开锅2分钟调成小火捞出葱姜，再煮1小时10分钟，用筷子能扎进去，捞出放冷水盆里泡20分钟。

绑好的肘子放冷水盆泡出腥味，再放冰箱冷藏12个小时。把肘子打开切成3-4毫米的片

蘸料：拍蒜放蒜缸加盐捣碎，加美极鲜酱油，香油，辣椒油。