日本生产类景观杂谈｜Needle学术深读

日本生产类景观杂谈

introduction on

Japanese production landscape

在日本，以柳田国男的《乡土志论》为标志，对乡土景观的研究历经百年。日本乡土景观的研究脱胎于农学，与日本国内的复杂的地理环境，极其造成的多样的生产生活样态息息相关。近年，将第一产业“第六产业化”的研究和实例不在少数。
第六产业=第一产业×第二产业×第三产业。通过将第一产业（农业，渔业等生产业）与第二产业（工业，制造业），第三产业（流通，贩卖）等联动，提高农产品等生产物原本具有的价值，从而增加农业，林业，渔业等生产物的产量，并增加农林渔业生产者的收入，同时达到地域资源保全，地域文化传承的效果。
其中，与地域紧密结合的开发模式被认为是最能够发挥“第六产业”优势的经营模式。或以具备生产力的企业个体为主体，或以地域组织，农协为主体，即便是生产力不足的个体家庭也能够参与到“第六产业”中来。同时，对地域景观进行再次认识，开发利用，达到地域活性化的效果。
本文将围绕日本的“第六产业化”与“地域景观”相辅相成的三种经营模式和相关规划事例进行介绍。 

以第一产业为基底，注重商品贩卖，饮食等第三产业的事业开发。不仅是农业生产，对地域资源进行有效活用以经营企业店铺，商品的贩卖不局限于当地，可扩展到全国各地。

设计者：藤森照信，Michele de Lucchi，小林广英，重野国彦等

项目类型：建成

项目时间：2009

项目地点：日本滋贺县

图1.1 本社

La Collina是意大利语“丘”的意思。建筑师Michele de Lucchi来到这里，眺望远处的八幡山时，为此地做出了这样的命名。本项目主要由扎根于近江八幡的和洋果子专门店TANEYA进行开发，园内设施有TANEYA贩卖店，TANEYA运营的农园以及TANEYA本社。
和洋果子的制作以农作物为原材料，与地域环境息息相关。在这里，TANEYA想要传达的并不仅是商品宣传，也是对面向未来的农业与可持续地球环境的思考。同时，顾客能够体验的也不仅是简单的购物，饮食，更多的是感受当地的风土，农业的创造力，以及日本传统的食文化。

图1.2 入口景观（主店铺）

由建筑师藤森照信设计的“草屋顶”建筑为整个园区打下了独特的基调。一层为广大的中庭空间，在展示摆放TANEYA全系列商品以外，还设有可参观职人制作点心过程的工房。二楼为可眺望当地风景的咖啡店。一层建筑回廊的柱子为建筑师前往长野县亲自挑选，保留了树干自然的状态。建筑前一片起伏的灌木让人联想到稻田，与“农”这一关键词相呼应。TANEYA运营的农园名为“candy farm”，在此处主要进行地域的“农”研究，成为第一产业研究者交流的场所。

图1.3 糖果农场

图1.4 内装

图1.5室外假山

今后，TANEYA将对园区进行继续开发。目标为在近江八幡森林中设置点在的小商铺，期待带给人在森林氛围下品尝点心的别样体验。以及开发顾客接触有机蔬菜种植的广场，自然中的保育园，茶室，餐厅等等。
图片1.1.1-1.1.5来源：http://taneya.jp/la_collina/ 

设计单位：中村拓志&NAP建築設計事務所

项目类型：建成

项目时间：2018

项目地点：日本广岛县

图2.1 研究设施立面

图2.2 研究设施

图2.3远景
由历史悠久的和洋果子屋“藤屋”委托建造的和果子工房。西侧设置为工房，东侧设置为农园，农园内设有研究设施。具有研究和饮食双重功能的研究设施为细长形，覆有绿色屋顶，仿佛将农田的一部分田埂抬高后的形状，与周边的农地环境自然结合。设施的屋顶也设有农园，屋顶的形状和色彩随着季节一同发生变化。窗外放置的横柱上挂有收获的小麦，红豆等植物作为天然“窗帘”，以达到建筑与农业作物的融合。农园内种植有制作和果子所需要的植物，作为研究食材，饮食教育的场所进行活用。

图2.4 屋顶菜园

图2.5 工坊公共区域

图2.6 餐厅内外
项目位于广岛县新兴工业区的一角。为实现里山环境再现，农园的基底利用周边的蘑菇工厂的菌床废材、落叶等进行土方搭建，在工业地区打造出满足生产、加工、消费的绿色农园。作为工业地区的“绿岛”，吸引周边的人群的聚集，形成地方的“公共空间”。顾客在这里不仅可以参与到播种、收割、点心制作等活动中，在饮食区域眺望农田景色，还能在研究设施里进行参观学习。 图片1.2.1-1.2.6来源：https://shinkenchiku-data.com/articles/SK_2018_09_110-0

运营单位：有限会社清和里大豆屋

项目类型：建成

活动时间：2003年

至今项目地点：日本三重县

图1.3.1 全景

图1.3.2 周边农田

位于三重县农村田地间的清和里大豆屋，主要运营餐厅，并提供踏青、料理制作等体验活动。
餐厅提供以豆类和蔬菜为主的农村料理。每日的菜单由早晨从农家收购的蔬菜决定，厨师也是当地农家的主妇。

图1.3.3 经营者

大豆屋想要达到的目标是，不仅让游客感受到农村料理的心意和美味，也让顾客发现自己脚下这片农村土地的珍贵。从而让日本的农村风景走向未来。

图1.3.4 农村料理

图1.3.5 餐厅料理

图1.3.6 豆制品商品

大豆屋不仅制作餐厅内料理，也推广自身品牌的豆制品等在日本全国贩卖。
图片1.3.1-1.3.6来源：https://mameya-seiwa.com/

通过第一产业的进行来保全地域的农业生产资源为目标。农产品或加工产品以地域的直接贩卖所为中心进行贩卖。

运营单位：非盈利“梯田支援组织”

项目类型：建成

活动时间：1990年代至今

项目地点：日本石川县能登半岛

图2.1.1梯田

1960年代末，梯田由于无法容纳耕种机器，因生产力低下被大面积废弃。1990年代，人们认识到梯田除农业生产以外，还具有生态机能、社会机能、文化机能，研究者，政府，市民共同组织开展了“梯田复兴运动”。
位于日本石川县能登半岛海岸边的“白米千枚田”便是“复兴梯田”之一。2011年，具有2100年历史，由1000个以上的小水田组成的梯田“白米千枚田” 被认定为世界农业遗产。现代化以来，能登半岛面临着人口高龄化，农业从事人员减少等问题，越来越少的当地农业从事者只能耕种梯田的一小部分。为了维护梯田景观，居住在都市的“田地承包者”，自然活动保护家，志愿者负责了大部分梯田的耕种。从都市前来耕种的人群里，家庭单位为多，他们不仅负责耕种，而且积极参与田埂的修复，与当地农家进行交流。

图2.1.2 市民参与

图2.1.3 市民参与

目前，能登生产的稻米被品牌化，为当地农家提供了经济支持，也为将来梯田的维护管理做出了贡献。能登半岛的“梯田复兴运动”让人看到了从传统农业走向未来可持续农业的可能性。
图片2.1.1-2.1.3来源：https://www.flickr.com/photos/mungobinkie/3828607254/https://ourworld.unu.edu/jp/the-people-who-sustain-japans-historic-terraced-rice-fields
https://www.hokurikushinkansen-navi.jp/pc/news/article.php?id=NEWS0000023094

通过第一产业来活用地域旅游休闲资源，促进农山渔村地域活性化。在促进农产品以及加工品销量，促进地域旅游资源的活用以外，还具有在当地提供雇用机会，减少失业率的效果。

运营单位：农园经营者，生产者，学校等组成的协同组织

项目类型：建成

活动时间：1997年至今

项目地点：日本广岛县

图3.1.1世罗高原

世罗高原位于日本广岛的县北高地，自古以来是自然资源丰富，农业，林业发达的谷仓地带。果树资源丰富，特产梨，葡萄。花田观光业发达，四季前来观光的游客众多。

图3.1.2花田

图3.1.3花田
1999年起，为了世罗高原的农业以及农产加工品的普及，以及促进观光，“世罗高原六次产业网络”这一民间协同组织成立。目前，已有观光农园，果树农园，市场，农畜产品加工组织等70家以上的团体加入。协同组织的目标为以城市公园为中心展开第六产业事业。

图3.1.4园内酿酒厂

图3.1.5园内农产品商店
2006年，世罗梦公园开园。公园为住民提供亲近自然的场所的同时，设置以世罗葡萄为原材料加工的“酿酒厂”，贩卖产品和新鲜食材的“梦高原市场”。游客可以对酿酒工作进行参观，也可购买当地的农产品和葡萄酒等。

图3.1.6采摘与制作体验

一年四季展开的体验活动众多，例如春季的农事体验，烹饪教室，夏季的梅子采摘，年糕制作，秋季的梨子，苹果采摘，冬季的味噌制作等。这些体验的场所多在加入协会的农家民宿。为原本生产力微小的家庭个体提供了提高收入的机会。
图片3.11-3.1.6来源：https://www.serakougen.net/ 

运营单位：株式会社The Farm

项目类型：建成

建成时间：2015年

项目地点：日本千叶县香取市

图片3.2.1 远景

图片3.2.2 夜景

图片3.2.3 野营地

距离东京车程只有1个半小时的农园休养地。会社受启发于欧洲农村地区存在的农家民宿和农家餐厅的文化，旨在将其根植于日本城市近郊，开展新型农业，户外体验活动。此类以农业为主题的休养地在日本目前为数不多，开园后即吸引了当地住民前去体验，并结合社交媒体宣传，在日本全国收集了大量粉丝。目前年间访客达到了23万，为千叶的地域活性化和品牌化作出了贡献。

图片3.2.5 农事体验

图片3.2.6 牧场体验

园内设置有露营地，温泉，餐厅，迷你牧场，占地两公顷的农园等。农园内一年四季生产种植50种以上的蔬菜水果，园内的餐厅采用当地的有机蔬菜。迷你牧场也提供与动物亲密接触的活动。另外，利用当地的自然地形，开展森林索道，水上皮划艇等户外活动，以及生火体验，木造体验等也在积极开展中。
图片3.2.1-3.2.7来源：https://www.thefarm.jp/index.html

运营单位：株式会社母亲牧场

项目类型：建成

建成时间：1962年

项目地点：日本千叶县富津市

位于千叶县鹿野山的观光牧场。牧场面积达到250公顷，以农业发展，畜牧生产技术的振兴为目的设立。1965年，在此地举办了“近代农业和国际畜牧展”（别名“畜牧奥林匹克”），世界各国的奶牛，猪，羊等的珍稀品种在这里进行展示贩卖。
目前，母亲牧场饲养的动物在羊，牛，猪，马以外，也饲养羊驼，兔子，豚鼠等。游客不仅可以观赏牧场景观，也可以参加喂养，挤奶等体验活动与动物亲密接触。
牧场位于山顶，风景优美，可远眺富士山，东京湾。1960年开始，利用牧场广大的面积开始进行油菜花田，一串红花田等的规划种植活动，目前游客可以在一年四季观赏不同的花田景观。场内还开发了采摘农场，游乐园，手作工房，游客可以在牧场参加味觉体验，手作体验，游乐，饮食，消费等活动。
图片3.3.1-3.3.2来源：http://www.motherfarm.co.jp/about/outline.php