是什么导致你萃取的咖啡有涩感？

在我们日常生活中，

你是否发现所接触的咖啡，茶，红酒，柠檬或多或少能品尝出涩感呢？

而在咖啡中有种叫绿原酸的物质，在烘焙时降解成奎宁酸。

这种物质与唾液的蛋白质凝结，

使口腔上皮组织（舌苔）产生涩感。🤭

这种涩感有两种口感反应：

一种是在口腔中感觉薄弱，停留时间短，微乎其微的涩感；

还有一种是涩感明显，停留时间长，令人不适的。

那么下面的萃取与手法都会使你的咖啡涩感明显的主要原因：

你是否还在进行呢？👀

1⃣️ 萃取时水温过高

如果你使用的不是恒温的意式机，

（比如子母锅炉：长时间不用温度会自动升高）

采用温度过高的水温来萃取会将咖啡中不好的风味萃出来，导致苦涩感强烈。

✅ 所以我们在萃取时水温控制 在90—96度之间即可。

2⃣️ 手柄扣上冲煮头，但没有及时按萃取键

由于冲煮头上是高温的状态，如果手柄在上面停留过久，

这是导致咖啡口感变差的坏习惯。

✅ 应该在扣上手柄后马上按萃取键，萃取时间在20—30秒。

3⃣️ 咖啡粉研磨过细

过细的咖啡粉在萃取时因热水停留时间过长，

咖啡液流速过慢，容易将原本好的风味给掩盖住。

✅ 那么关于萃取意式的研磨程度，我们可以参考面粉与砂糖

咖啡粉的粗细程度介于他们两者之间就行了。

4⃣️ 手法

如果你的咖啡粉饼没有压好：高低不平，松散或过于紧实，

也会导致咖啡出现明显的尖酸，焦苦涩感。

✅ 标准布粉，压粉的手法使粉面均匀平整，也是咖啡口感好的重要原因哦。

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从萃取手法上是最直接的改善涩感方式。

那么还有一种最简单的冷知识：

制作奶咖----牛奶中的蛋白质，可以缓解涩感。

你学废了吗？😏