厨师长教你：“芋儿烧鸡”的做法，芋头香糯软烂，鸡肉细嫩脱骨

需要准备的食材

【主料】小芋头（1000克）鲜鸡（半只）

【辅料】小苏打（约2克）生姜（1小块）大葱（1小段）大蒜（几颗）红泡椒（适量）八角（1颗）三奈（约4克）白芷（约4克）干辣椒（几颗）植物油（适量）啤酒（500毫升）葱花（适量）

【调味料】食用盐（约15克）豆瓣酱（适量）生抽酱油（约5克）鸡精（约3克）味精（约2克）胡椒粉（约1克）

1、处理芋头和鲜鸡

①将1000克小芋头放入盆中洗去淤泥捞出

②加入开水浸泡5分钟捞出去皮洗净，改刀滚刀小块放入水中浸泡

③将半只鲜鸡洗净内脏剁成发现均匀的块放入盆中

④加入约8克盐、约2克小苏打、清水抓洗干净捞出挤干水分放入盆中，加入约3克盐搅匀腌制

2、准备辅料

①将1小块生姜切颗粒备用；1小段大葱切颗粒备用；几颗大蒜切碎备用；红泡椒切碎备用

②碗中放入1颗八角、约4克三奈、约4克白芷、几颗干辣椒剪碎备用

3、烧制芋儿烧鸡

①锅烧热加入适量底油下入芋头煎炸2分钟捞出备用

②再次将油温烧至5成热下入香料、料头、鸡肉块翻炒5分钟〈中途加入红泡椒末〉

③加入适量豆瓣酱爆香，从锅边淋入约5克生抽酱油翻炒5分钟

④加入500毫升啤酒、芋头和没过鸡肉的清水转小火调味

⑤加入约4克盐、约3克鸡精、约2克味精、约1克胡椒粉翻炒

⑥盖盖烧30分钟出锅，撒上干辣椒、葱花淋上热油即可

注：烧制过程中需定时翻动芋头防止粘锅

技术总结：

〈1〉芋头用开水烫之后再削皮可减少过敏

〈2〉烧制时可转入高压锅开中小火压制10分钟

〈3〉此菜为重口味菜肴，制作时可将豆瓣酱替换成火锅底料，最后泼油前可加重辣椒面或青花椒颗粒