征服川渝女生的心，先拿下她的胃［金汤酸菜鱼］

【金汤酸菜鱼】需要准备的食材

【主料】淡水鲈鱼1条

【调味料】盐、白胡椒粉、料酒、

【辅料】葱段、姜片、蛋清、生粉、色拉油、猪油、姜蒜末、野山椒、小米辣、黄蓉辣椒、番茄、柠檬约6片、泡酸菜、青花椒、青红二荆条、藤椒油、香油、南瓜

【配菜】酸菜、豆芽、黑木耳、金针菇、青笋条

1、腌制鲈鱼

①把鲈鱼清洗干净，从尾巴处片出鱼肉〈如上图〉，把鱼骨剁小块

②鱼柳部位斜着片出鱼刺，再斜刀45度片成蝴蝶片〈如下图〉

③鱼肉用清水抓洗干净，再用厨房纸吸干水分

④鱼肉中加入盐、白胡椒粉、料酒、葱段、姜片抓出鱼胶质

⑤加入蛋清抓拌均匀，再加入生粉抓匀，最后封上色拉油腌制20分钟

2、熬金汤

①南瓜蒸熟用篱子过筛一遍

②锅烧热，加入油烧热润锅，再加入凉油和猪油

③下入姜片和鱼骨煎一会，再倒入开水煮开，加入白胡椒粉，再把鱼骨捣碎，过滤出鱼汤

④锅烧热加入色拉油和猪油把猪油熬化，加入姜蒜末、泡姜、野山椒、小米辣、洋葱碎、黄蓉辣椒、番茄丁翻炒均匀

⑤加入泡酸菜、青花椒、青二荆条翻炒一会，倒入鱼汤

③加入约6片柠檬、白胡椒和南瓜泥翻炒均匀，起锅前加入白醋，过滤出汤汁

3、金汤酸菜鱼

①金汤倒回锅中，加入酸菜、豆芽、黑木耳、金针菇、青笋条煮熟，淋入藤椒油和香油搅匀，盛入碗中

②依次下入鱼片，开最小火把鱼肉，出锅前淋入藤椒油和香油盛入碗中，浇入金汤即可

③青红二荆条和鲜青花椒用热油激发香味，淋入鱼肉中即可