学会这6道炒饭走遍世界都不怕

6道快手炒饭

No.0 米的选择

粳jing米：短粗微粘口感

籼xian米：细长干爽 口感偏硬

做干爽炒饭推荐新手选择隔夜的“籼米”

1⃣️蛋炒饭

材料：隔夜饭、鸡蛋、葱

1. 起锅烧火，加入宽油（多）
2. 全程大火，锅里打入三颗鸡蛋，快速拨散炒开，不要等蛋液完全凝固
3. 倒入隔夜米饭🍚，用锅铲压开，炒到颗颗分明，在锅里跳舞
4. 关火，加适量的盐、味精、葱花，翻拌均匀，出锅

2⃣️酱油炒饭（浓郁湿润）

1. 腊肠切丁，切葱花
2. 空锅不加油，开中火炒1分钟一把虾米，炒出焦香
3. 自制酱油：锅里加入3勺生抽、1勺老抽、1勺冰糖、1颗八角、半根桂皮、3片香叶，视情况加水，煮3分钟到糖块融化
4. 另起锅，加入少油，开高火，下入腊肠丁，炒出多余油脂，放入隔夜饭，往下压，加入3勺自制酱油
5. 出锅，撒葱花

3⃣️ 夜市炒饭

准备食材：胡萝卜、豆芽、包菜、火腿肠、猪头肉、酸豆角、萝卜干

1. 将食材全部切丁、切丝
2. 锅里加油，打入1颗鸡蛋炒散
3. 下入配菜，大火炒熟
4. 食材变软加入米饭，炒散
5. 调味：1勺生抽、1勺蚝油、适量味精、半勺五香粉、半勺孜然粉、适量辣油
6. 拌匀，撒葱花

4⃣️泡菜五花炒饭

1. 锅里不放油，大火烤五花肉片
2. 煎到五花肉片两面焦黄，用✂️成方便入口的大小
3. 加入半碗东北辣白菜、隔夜米饭，炒匀
4. 调味：生抽1勺、蒜末1勺、辣椒面1勺、芝麻适量
5. 拌匀
6. 用锅铲把饭压平，烙2分钟
7. 出锅撒葱花，加一个蛋花

5⃣️耳光炒饭

1. 大虾去壳去虾线，留虾头
2. 米饭里加入2克鸡蛋，抓匀
3. 起锅烧油（宽油）虾头下锅，一边炒一边压，煎出虾油，捞出残渣
4. 用虾油炒咸蛋黄和虾仁
5. 炒到蛋黄冒泡，虾仁变色

6.加入配菜（胡萝卜丁、玉米、青豆）和前面加过鸡蛋的隔夜饭慢慢炒，炒到干爽松散

7.调味：盐2勺、味精1勺、黑胡椒半勺、葱花适量

8.翻炒均匀，出锅

9.煎午餐肉

10.煮水波蛋

6⃣️泰式菠萝炒饭

1. 菠萝🍍对半切开，掏出果肉，切成小丁
2. 米饭里加入2颗鸡蛋抓匀
3. 起锅烧油，大火爆香蒜片、小米辣
4. 虾仁、杂菜（玉米、青豆）、米饭下锅，炒到松散均匀
5. 调味：鱼露2勺、酱油1勺、味精半勺、咖喱粉1勺，翻炒均匀
6. 出锅前加入菠萝、香菜、葱花、腰果