虾滑怎么做弹嫩无腥味？学会正确的调馅方法，涮火锅做炖菜更解馋

捞虾滑

配菜：虾肉，鸡肉，猪肉，葱姜水，蛋清，胡椒粉，味精，盐

制作方法：

⒈处理活虾，去除虾胃（沙包）和虾线，去头去壳，留用虾肉（一斤左右）。

虾仁拍扁，剁碎，其中一半儿要留成大颗粒的备用。

⒉鸡肉切小颗粒

猪肥肉切小颗粒

与半斤虾肉泥做上10到20刀

放到容器里加入两蛋清，葱姜水半两

留下来的半斤大颗粒的虾肉与其搅拌在一起（要那种口感既有嚼劲又有鲜嫩）

加入葱姜水，少加入一点干淀粉，胡椒粉，味精，八分口的盐开始搅拌。如下图搅拌程度

直接放入盘内抹平

⒊接触爆锅用的大葱大姜

起锅烧油，放入葱姜，炒出香味，放入虾头和虾壳。加入料酒，加上热水，开锅五分钟。开锅后把葱姜虾壳虾头全都捞出。

金针菇下锅。开锅两分钟后，下入水晶粉，加入适量的麻辣料。

开锅一分钟以后把金针菇水晶粉捞出沥净水分，放入大碗中。

把剩余麻辣块全部放入，把火关掉。

用筷子下滑这样一块一块的往下滑。

用勺沾水挖成半圆形往里下

开锅三分钟，飘起熟透

下一些绿叶菜

盛出摆盘