有品类无品牌，螺蛳粉门店如何从网红小吃跑向品牌连锁化？

螺蛳粉作为爆款小吃，究竟有多火爆？

艾媒咨询公布的《2022年中国网民消费螺蛳粉渠道》调查显示，超五成中国网民在线下餐饮店消费螺蛳粉，较往年增长了17.68%。

凭借着强大的市场基础以及“社交美食”的属性，即便疫情对餐饮行业造成了巨大冲击，但螺蛳粉相关门店却一直呈增长趋势，成为餐饮品牌争相引流的爆品。

然而，在线下尽管螺蛳粉已经形成了一个庞大而完整的品类市场，但大多还是以夫妻老婆店为主，同时一些连锁品牌的门店呈现出“区域化”及“侏儒化”的现象。有品类、无品牌依旧让这个网红品类面临“窘境”，长此以往，非常容易被市场遗忘和淘汰。

△感谢深圳华特提供案例

但是有这样一家螺蛳粉店——森螺，它不仅在门店附近区域突出重围，更是通过完善的会员营销系统进行精准的会员营销和新品上市营销活动，向打造连锁品牌的方向迈进。

是什么让“森螺”有信心、有能力打破经营瓶颈？科脉餐饮数字化解决方案给出了答案。

△店美人更美的老板娘正在为顾客送餐

高效供应链管理

保证食材新鲜

餐饮门店的经营依靠着大量的生鲜食材支持，并且食材的新鲜程度与食品安全有着密切关联，因此低效缓慢的供应链管理无法保障食材的新鲜程度，使门店食材造成浪费，成本增高。

科脉餐饮供应链管理可对接智能称重系统，无需手动录入重量信息，分拣、要货、配送等食材流转过程效率更高，可以让新鲜的食材以最快的速度配送至门店加工成菜品呈现到顾客面前。同时通过强有力的供应链协调管理能力，也提升了门店的运营效率和利润空间。

根据销量

制定采购计划

传统的餐饮企业对于生鲜食材的采购与管理大多凭借经验，同样也会经常造成食材浪费，增加成本。

而科脉餐饮供应链系统可通过数据报表帮助商家判断门店销量，根据销量制定采购计划，有效降低食材损耗。

打通线上营销

科脉智慧餐饮会员系统，可以帮助商户沉淀会员消费数据和画像，帮助商家针对用户需求进行精准营销，提升到店客流。

科脉数字化会员体系还支持积分兑换、会员储值等多种形成的会员运营，帮助森螺提升会员粘性。

此外，森螺还支持多项会员特权，如免费WiFi等，大大提升了顾客体验感，使顾客愿意加入会员。

森螺的创始人坦言，自己一直力求打造不一样的螺蛳粉品牌，给消费者不一样的体验，让消费者对螺蛳粉的印象不再是街边小吃，而是如同咖啡厅一样的场所。从一些餐饮网站的点评中，也不难看到顾客对这个理念实践成果的肯定。

△图源大众点评

打通外卖

外卖是年轻人生活不可或缺的一部分，在科脉方案的支持下森螺支持外卖，满足顾客多元消费的同时，也让疫情下的餐饮生意找到了新的渠道。

总结

在老板的理念和科脉数字化解决方案的结合之下，森螺正向着标准化、规范化迈进，对于品牌未来开拓加盟店乃至连锁化发展都提供了扎实的基础。

我们有理由相信，森螺的发展因此插上了翅膀，门店将实现规模化复制。而这些也正是森螺抵抗突发风险，长久生存的关键。