“蓝纹奶酪之王”洛克福蓝纹奶酪 "King of Blue Cheese" Roquefort （之九）

三、 产区介绍 Producing Area Introduction

1. 地理位置 Geographical Location

          蓝色的洛克福奶酪（Roquefort）是一种非常少见的由全脂生绵羊奶（Full-fat Raw Ewe's Milk）制成的蓝纹奶酪（Blue Cheese），生绵羊奶（Raw Ewe's Milk）与蓝纹奶酪（Blue Cheese）这样的神奇搭配在全球各地恐怕也就只能在法国南部这块特殊的绝无仅有的地理和气候环境下才能天然生成。

        天时、地利、人和一向是出产名贵物种的先决条件，法国南比利牛斯大区（Midi-Pyrénées）在法国、甚至欧洲的奶酪版图上，绝对是一个不可忽视的重要地标。这里除了是法国著名AOC级别的卡贝库·德·罗卡玛朵尔奶酪（Cabécou de Rocamadour）产地，下辖的阿韦龙省（Aveyron）更是有着AOC级别的科斯蓝纹奶酪（Bleu des Causses）以及拉吉约勒奶酪（Laguiole）。除了奶酪之外，阿韦龙（Aveyron）出产AOC级别的马尔西亚克葡萄酒（Marcillac）、埃斯坦葡萄酒（Estaing）、昂特赖格·勒费尔葡萄酒（Entraygues  Fel）、米约山坡葡萄酒（Côtes de Millau），以及获得红色标志（Label Rouge）的欧布拉克农场牛肉（Bœuf de la ferme Aubrac）、获得红色标志的阿韦龙及塞加拉地区的小牛肉（Veau d’Aveyron et du Ségala）和米约（Millau）的樱桃都是当地引以为傲的农产品，而且同时还拥有数量众多的历史文化遗产。当然，本篇的主角“洛克福奶酪”（Roquefort）和它的产地洛克福村（Roquefort-sur-Soulzon）及其周边的康巴卢山（Mont de Cambalou）都是神奇的存在。

       洛克福奶酪（Roquefort）因出产于法国南部的南比利牛斯大区（Midi-Pyrénées）的苏尔宗河畔的洛克福村镇（Roquefort-sur-Soulzon）而得名，它隶属于阿韦龙省（Aveyron）。请千万不要将阿韦龙（Aveyron）与阿维尼翁或译作阿维农（Avignon）的地方混淆了，这两者发音很接近，但阿维尼翁（Avignon）却是法国东南部的普罗旺斯-阿尔卑斯-蓝色海岸大区（Provence-Alpes-Côte d'Azur）下属沃克吕兹省（Vaucluse）的省会城市，许多中文奶酪专业网站给出的信息也都是错误的。

       从南比利牛斯大区（Midi-Pyrénées）上加龙省（Haute-Garonne）的首府图卢兹（Toulouse）向北驱车两个多小时，便能来到这个被巨大石灰岩山体所环绕着的著名的“奶酪圣地”（Roquefort-sur-Soulzon）洛克福小镇。而这里所说的巨大石灰岩山体就是同样因洛克福奶酪（Roquefort）而闻名的康巴卢山（Mont de Cambalou）。

       洛克福奶酪（Roquefort）诞生之地，就坐落于“康巴卢”（Combalou或称Cambalou）的白垩（一种微细的碳酸钙的沉积物，是方解石的变种）山体之上，类似于马鞍形、平顶、微微垂直凸起的丘陵山地。被誉为“奶酪圣地”的洛克福小镇（Roquefort-sur-Soulzon）就“悬挂”在山的北面崖壁上，大约三分之二的村庄“嵌入”了山里。

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