简单梳理WWDT高细快方案的设计思路

设计需求：简单稳定地处理一杯浅烘硬豆并获得清晰风味。

舍弃的需求：低密度、中深烘、高甜感高醇厚度。

方案蓝本：极端高细快，参考 意式研磨度演示X2 、意式研磨度手冲（慢速版） 、意式研磨度演示（by李润瑞）、重制版金龙鱼高细快 。不极端的、比较温和的调整方式参考 WDT伪三段式 （比较接近传统冲法）。

已确立原则：

   1、高细快：烘焙度容许的最高温度（参考：浅烘96、中烘92）、介于摩卡壶与杯测之间的研磨度、 能产生大范围扰动的大流量注水（参考7g/s流量）；

   2、粉床管理：采用布粉针辅助（干/湿），并避免粉床脱水（避免细粉沉底堵塞）。

已知新问题：

   1、缺乏细研磨以外的提升效率手段（高水温的提升空间有限、冲煮时间难以直接延长）； 

   2、高温段风味口感表现平淡，原因是 前段供能不足&热水流失 以致稀释。

切入点：

   1、在预浸期间加入WWDT作为扰动，提升供能效率；

   2、搭配适合WWDT的器具：布粉针&平底滤杯；

   3、压缩粉水比：弥补热水稀释造成的低浓度。

具体设计结果：

   1、参数：高细快& 1：14粉水比 ；2、注水计划：三等分 ；3、辅助操作：WWDT

具体操作流程（以埃塞浅烘水洗果丁丁为例，初始测试冲煮计划）：

   1、冲煮计划：94度、m47 31格（杯测31~32）、7g/s流量、1：14（15g：210cc）、lili mini滤杯、蛋糕滤纸，1：30~2：00期间流完；

   2、第一段70cc快速注水后进行WWDT，在粉床变干前进行后续注水，一共三段，尽量在60秒内完成

说明事项：

   1、建议根据滤杯流速调整研磨度，流速越快 需要研磨越细，比如lili mini 使用31格，origami蛋糕纸改28格，B75改25格；

   2、不需要WDT（干粉搅拌不需要在滤杯内进行，如果结块严重的可以在粉仓内预先搅拌）；

   3、建议注水后拆粉墙来增加浸泡时间（扭动或摇晃）；

   4、建议使用15g及以上粉量冲煮，粉量越多 研磨度越应调粗，冲煮时间可以延长至2：30；

   5、可以移植到锥形滤杯上使用该方案，但建议参数区间未知，且需要避免粉针破坏滤纸