说起来，我原本对咖喱这种软糊糊状的食物并没有什么兴趣，再加上咖喱与印度这个神奇的国度总是有密不可分的联系，因而你也许猜不到我为什么要带着同伴进入这样一家明显有些南亚风格的餐厅。
当我第一次在这家餐厅中用餐并拍照分享给其他同伴时，我写到“第一次到附近的一家泰式餐厅里用餐，没想到味道十分可口！”
结果陪我一同前去的同伴过了很久才向我解释说：“那不是泰国餐厅，那是印度餐厅。”
你无法想象我当时的心情，以及我后来每次到那家餐厅用餐都没有勇气使用他们的厕所，因为我担心在那里看到一个装满水的桶。不过后来我又得知了另一个令人欣慰的消息，在日本，许多印度料理店都是尼泊尔人开的，也许呢，谁也说不定。毕竟，重要的不是它是什么，而是你相信它是什么。
（顺带一提笔者在日本的印度餐厅用餐的次数在十余次的样子，印象里并没有出现用餐后身体不适的情况）
好吧，让我们继续谈论咖喱。
正如上篇中我们提到“黄咖喱”这个概念，是否还有其他咖喱呢？
光是我自己尝过的就另有白咖喱和绿（青）咖喱两种，而红咖喱和黄咖喱我认为并没有那么明显的差别。所谓红咖喱、白咖喱和绿咖喱，据说它们在起源上与黄咖喱全然不同，其配置也有别于印度的传统香料，其发展来源于另一个东南亚国家——泰国。
红黄绿三色咖喱（图源网络）正是因为饮食习惯的不同，泰式风味的咖喱酸爽清新更适合用来烹调海鲜类的食材，而印度风味的咖喱浓烈厚重更适合加入各种肉类进行炖煮。常见的印度咖喱还可以加入白胡椒、香叶等增香，相较而言泰式咖喱更倾向于使用莳萝或山奈等香草。这种风味上的差别在泰式风味的代表——冬阴功上就可见一斑。
据说在泰语中“冬阴”就是酸辣的意思，而“功”就是虾，所以冬阴功其实就是指酸辣虾汤锅。在制作冬阴锅时，先处理好新鲜大虾，随后将鲜草菇、南姜、香茅、青柠、柠檬叶、香叶、红椒、鱼露、橄榄油、椰奶这些配料一股脑倒入一个金鼎炭炉中炖煮一番，便得到了经典的冬阴功，其口味酸甜爽辣，食之饮之使人胃口大开，一顿下去周身发汗，痛快淋漓。
冬阴功（图源网络）而在印度餐厅里吃到多色咖喱这件事也因此说明：咖喱，作为一种至今仍在发展着食物，其形式也是融会贯通的。换句话说，吃到绿咖喱或白咖喱，并不能用以区分这家餐厅是印度料理店还是泰式料理店。
恰如品味寿司就是品味日本料理，品味咖喱就是品味印度料理。我手拿刚刚出炉的芝士馕饼，撕下一角然后放入盛满了咖喱的小碗中，将馕的一角粘湿，然后送入口中，各种香料互相融汇之后传递出来的味道有些复杂，那种咸香同时带着爽辣刺激和厚重回味的口感，瞬间就让我那被日式料理折腾得缺盐少味的味蕾跳动起来，来一场被香辛料腌入味的印度舞曲。阿克苦里猴雅猴奔~~~
（顺带一提，那首国人家喻户晓的印度歌曲其原名并不是《女友嫁人了新郎不是我》，而叫《Aankhein Khuli》（《燃烧的爱火》），是印度电影《真爱永存》的插曲，属于早期传播者套入了另一部电影的名字从而以讹传讹）
在印度餐厅中烤馕有很多种选择，除了撒上芝麻的原味白馕之外，我印象最深刻的还有两种，一种是上文中提到加入满满芝士的芝士馕，印度餐厅绝不吝啬芝士的使用，大量香甜的芝士放入烤馕中，一口下去芝士香甜拉丝。另一种则是使用了大量蒜油的金色脆脆蒜香馕，整个馕送上桌时呈现出耀眼的金黄色，上面满是金黄的碎蒜粒，没有大蒜的生味，十分的香脆！如果想在国内尝到类似的味道，除了大名鼎鼎的新疆馕之外，伙伴们还可以尝尝街边用炉子现做现烤的梅菜扣肉饼，印度馕的口感比新疆馕更软一些（更便于裹蘸料），又比梅菜扣肉饼更厚实一些（毕竟是作为正餐），将面粉不经发酵而直接醒面，后用火炉烘烤而出的香味是共同的。
很久之后我才意识到这种把咖喱当作“蘸料”的吃法并不正统，因为这样每次到最后我的咖喱小碗中总会剩下一些——绝非味道不好，而是实在吃不下了！烤得香脆的馕，香米饭，坦都里烤鸡，还有拉西和沙拉，都是绝好的美味，然而唯独在主角这里没有交代......
于是有一天我回忆着在视频中见到印度人的“食相”，忽然理解到，咖喱并不是用来沾饺子的醋，更像是......肉夹馍中的肉馅、隆江猪脚饭里的肘子、鸭血粉丝汤中的鸭血、老北京鸡肉卷中的鸡肉，它应该被裹着吃，卷着吃，夹着吃，却不应该被“蘸着吃”！
自那以后，我试着将馕饼撕成恰合适入口的大块，再将馕饼弯曲，用弯曲的部分放肆地包裹着咖喱和咖喱中的羊肉、鸡肉、牛肉块，随后整个放入口中，大口咀嚼中馕的烤香、咖喱的辣爽一同享受，随后再痛饮几口酸甜冰凉的拉西，怎一个“痛快”了得！
经过亲身的尝试，在我心里印度咖喱逐渐摆脱了污名。看到一些介绍印度“美食”的视频中尝尝出现“虽然...但是...看起来味道不错”的评价，我很负责地告诉大家，如果抛开环境卫生一类的问题，那确实味道不错，如果实在介意，就请在日本品尝吧！
日式咖喱店里的咖喱混合饭的菜单在一篇标题为《日本人去年吃掉100亿盘咖喱，如何成为日本国民食物的？》（作者 宣海伦 陈思吟）的文章中，提到“按照现在日本 1.27 亿的总人口来计算，平均每个人一年要吃掉将近 80 盘咖喱。根据日经新闻报道可见，咖喱在日本的流行程度远超拉面，成为当之无愧的日本第一国民食品，超过六成的日本人可以接受每周两次去餐厅吃咖喱，还不包括日常在家吃的速食咖喱。”
没错，日本人，很喜欢咖喱！
咖喱最早发源于印度，在明治维新时期（1860 年代开始）经由英国传入日本。其后在衣食住行全面西化的风潮中，咖喱作为“西方美食”的一种，首先在上层人士间流行起来，当时的日本报纸上对咖喱的宣传还用的是“伦敦土产”一词。以至于在很长一段时间里，咖喱对于日本人来说都是一种洋气而奢侈的外来美食。虽然日本海军对咖喱的推行和日本本土公司的入场，咖喱才进一步走上了日本民众的餐桌，而后在演化中主要食材逐渐约定俗成般离不开洋葱、胡萝卜和马铃薯三种常见食材，这就奠定了日式咖喱的基础味觉。而后因为好侍公司大力推广加入了苹果和蜂蜜的佛蒙特咖喱块（即“百梦多咖喱块”），从此让日本咖喱有了辛口和甜口之分，从此掀起了日本年轻人中的“咖喱战争”——如果你爱吃甜咖喱，而他去爱吃辣咖喱，你们怎么能撮合成一对呢？（误）
关于日本咖喱的发展，在上面提到的文章中已经介绍得很清楚，这里不再赘述，然而可悲的是，在我对印度咖喱不再抱有敌意的时候，日式咖喱仍没能获得我的谅解——在我心里，日式咖喱始终都是那副黄澄澄而甜蜜蜜的样子，既抛开了咖喱应有的厚重，又没有日式料理的特色。
是的，无论如何告诫自己“勿生偏见，勿生偏见”，我却仍是一个对万事万物皆有偏见的家伙，抛开了印度料理的偏见，却仍抱着对日本咖喱的偏见。直到一场睡衣派对来临。
联动时可以抽到的文件夹
汤咖喱套餐，好吃！
意外的意外，竟然如此好吃！日式汤咖喱那鲜辣爽口的口感，胡辣汤？！但比胡辣汤的辣更张扬一些，用鲜爽的辣汤大口大口地拌米饭，或一口一个新鲜的西兰花、煎得表皮微焦的新奥尔良风味烤鸡，我的味蕾再次活跃起来，因为冬日所僵硬的身体逐渐暖和起来，汗水在爽口的辛辣感中流淌起来。因为偏见，因为管中窥豹似的偏见，我究竟错过了多少！谢谢你，美少女们......
获得的奖励之一随后，在返乡的最后几个月，在美少女的吸引下，我多次推开咖喱店的大门，品尝了咖喱乌冬、咖喱饭、汤咖喱、咖喱鸡...丰富多变的香料让咖喱永远能调动起你的味觉，一边品尝着咖喱，一边故作深沉地从店员手中收下薄薄的一枚袋子，收获这一次的美少女文件夹。
咖喱乌冬面菜单
咖喱乌冬套餐，好吃！——以上便是笔者从对咖喱抱有偏见到接纳的过程，我想，如果我们放下偏见，便能受到更多美食之神的青睐吧。
【冬夜的炼金笔记】
【唐杜里烤鸡食谱】
【原食谱来源】在一个名为“斯瓦斯提的食谱”的网站由一个名为Swasthi Shreekanth的印度裔新加坡母亲分享。
【原文地址】https://www.indianhealthyrecipes.com/tandoori-chicken-recipe/
【备注】在原文中还细心地分享了炭火烟熏制、空气炸锅和户外烤架等另外三种料理方法，感兴趣的请点击原文查阅。
【材料准备】稠酸奶（原文中为“希腊酸奶”）、咖喱粉、香菜粉、姜黄粉、辣椒粉、盐、姜蒜酱、香蒜粉、食用油、柠檬汁、黑胡椒粉、白胡椒粉、洋葱、红椒、孜然等。
【首先是腌制阶段】
1.首先将酸奶放在一个大碗里，往里面加入所有的香料粉。
包括咖喱粉，香菜粉，胡椒粉，姜黄，辣椒粉、盐、姜蒜酱和香蒜粉等。
2.加入柠檬汁。注意不要加太多，你需要根据酸奶的酸度酌情使用。
3.继续倒入食用油。
4.搅拌均匀，并加入任何适合你口味的配料，比如更多的盐或辣椒粉。
腌料必须很稠，不能流淌，否则会粘在锅上。
如果腌料太稀，在烧烤时会放出大量的水分和汁液影响口感。
5.确保鸡肉表面没有多余的水分。可以用厨房纸巾擦干。
接下来在鸡肉上深深地划几道口子。
6.在容器中腌鸡肉，让你的腌料深入到肉里面。
正确地腌制会使鸡肉变嫩。
7.盖上容器的盖子冷藏至少6小时或一夜。
不要减少时间，否则鸡肉不会入味和变软。
在冰箱里你最多可以保存48小时。
（如果没有封口容器，你可以用容器+保鲜膜的方式）
【接下来是烘烤阶段】
【如果你是烤箱】
8.烤箱预热到最高温度至少15到20分钟。
放入烤箱之前，如果你做辣的，可以提前把红辣椒粉和油混合在一起，然后把鸡肉两面都涂上。
你也可以把剩下的腌料直接涂抹在鸡肉上。
9.在烤盘上放一个铁丝架，然后把准备好的鸡肉放在铁丝架上。
烤15分钟。
10.将鸡肉再烤6到10分钟，直到完全煮熟。
你需要根据鸡块的大小调整时间。
11.最后5分钟将烤箱设置为烧烤模式，或将烤架移到最高层，烤至微焦。
【如果你是平底锅】
9.把平底锅烧热。抹上1到2汤匙油。
10.当油变热时，把鸡肉放在锅里。调至中火。
11.3到4分钟后翻转鸡肉，同时涂抹更多的腌料。
12.3到4分钟后再翻一次。
13.同时在一个小碗里加入红辣椒粉。把它和油混合。这是可选的。如果你不想吃辣的，就跳过这两步。
14.把上一步提到的辣椒油这个涂在鸡肉上。
15.时不时翻转。两面都煎，直到鸡肉软熟。
如果表面看起来太干，可以抹上一些软黄油。
16.直到表面微焦且完全可以食用。
【咖喱！咖喱！与今日的异国料理！】上下两篇中参考过的一些网络文章网址（包含但不限于）
https://kumiko-jp.com/archives/260881.html
https://baike.baidu.com/tashuo/browse/content?id=da61672e486d16bffff3bab4
https://baijiahao.baidu.com/s?id=1689861402765444502&wfr=spider&for=pc
https://zhuanlan.zhihu.com/p/146841402
https://www.indianhealthyrecipes.com/tandoori-chicken-recipe/
本文作者：冬夜/暮色苍空
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