餐饮老字号如何摆脱“老”字当头

【餐饮老字号如何摆脱“老”字当头】 
天津三绝之首狗不理包子，退市后再入“差评”报警舆论旋涡；“烤鸭第一股”全聚德，主动降价10%，以守现金流底线。从顶流到过气，狗不理、全聚德迷失在年轻人当道的世代。在餐饮业有个论断，“一个品牌3-5年就已经老了”。餐饮连锁品牌如何通过“年轻化运动”重回主流？

⭐️ 换身新装，打造IP
1️⃣ 门店升级改造
如今，消费者越来越重视门店颜值和空间体验感。本土连锁快餐品牌老乡鸡，13年间品牌升级达5次，从“土味”逆袭成时尚，树立国际化快餐形象。奶茶店Coco，近两年开始尝试打造各种概念店、主题店，以及更追求精致和品质感的小店。

2️⃣ 打造人格化IP
今年6月，满记甜品自创品牌IP、“甜蜜品鉴官”——满满，正式亮相，将作为品牌IP代表品牌发声，并与消费者互动。星巴克推出星冰乐小精灵Frapper，不同个性代表三款星冰乐的不同口感，刺激消费者尝鲜。

⭐️ 快闪、跨界，土味营销
1️⃣ 快闪店：制造短期流量爆款
快闪店可以制造热点、传递品牌创新精神。比如太二酸菜鱼，不仅打造了“奇葩”店规，还推出另类快闪店：专治“不二”的中医馆、酸菜探索基地、让消费者“搓洗灵魂，酸爽做人”的太二澡堂。

2️⃣ 跨界联名：挖掘新消费场景
在餐饮业，跨界联名风潮尤为强劲。喜茶联动54个不同品牌，堪称“交际花”。麦当劳、肯德基等洋快餐品牌也积极跨界联名。在中餐领域，小龙坎与网游、综艺推出联名自热火锅，挖掘新消费场景。大龙燚联合成都航空，打造麻辣主题航班，传播成都美食文化。陶陶居与共享单车、潮牌盲盒、动漫等合作，刷足存在感。

3️⃣ 土味营销：剑走偏锋更易出位
近几年，土味营销大火，土味内容成为新的内容创意方向，更容易脱颖而出，制造营销爆款。老乡鸡做了一场“土味”发布会，成功实现了品牌+土味文化的创意表达。喜茶在B站上传了一支沙雕视频，开启不正经的鬼畜模式。

⭐️ 爆款常有，没有卖不出只有想不到
1️⃣ 季节限定：自带流量，挖掘潜在“爆款”
由于限时限购的“饥饿营销”性质，季节限定产品本身自带传播力，吸引消费者尝鲜。一些新“爆款”在此过程中诞生，使得品牌的菜品不断更新，为品牌制造新鲜血液。

2️⃣ 跨界组合：突破想象力边界
呷哺呷哺开创“火锅+茶憩”的创新模式，推出“凑凑”品牌，人气火爆。1828王老吉抓住当代人爱美食又担心高热量的心理，推出“养生奶茶”，为传统中草药饮品寻找新出路。

3️⃣ 创造新品牌：进行年轻化实验
利用全新品牌推行年轻化实验的风险相对较低，操作更为灵活。比如九毛九旗下的太二酸菜鱼，就是专为年轻人打造的品牌。

品牌年轻化，不应拘泥于品牌面貌的年轻，更多的是品牌内核的年轻。只有为品牌注入与时代相符的新内涵，才能契合消费族群的变迁，构筑品牌永葆年轻的护城河。