鱼香肉丝酱料代加工-山东鱼香肉丝酱料定制生产厂家

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肉/切丝/纷飞/一些朝向干煸/一些朝向甜酱/而另一些紧跟葱姜蒜/朝向鱼香/那是泡辣椒的香艳/在肉丝的滑嫩处/相遇/让舌头激荡/在甜与酸之间/充满口感

切细丝，去筋襻、皮、骨，用清酱、酒郁片时，用菜油熬起，白烟变青烟后，下肉炒匀，不停手，加蒸粉，醋一滴，糖一撮，葱白、韭蒜之类；只炒半斤，大火，不用水。又一法：用油泡后，用酱水加酒略煨，起锅红色，加韭菜尤香。——《随园食单·特牲单》

文/二毛

记得在上世纪六七十年代，能炒上一盘肉丝，家境绝对算得上是比较讲究和富裕的了。那时凭供应证购得的一月一斤的猪肉，一般都是拿来切成肉片，然后配上大堆素菜炒成满满一大盘回锅肉上桌，一大家子人仅仅能吃个肉味而已。

好像是到了上世纪70年代末80年代初，炒肉丝才渐渐进入城镇普通家庭，开始一般是榨菜炒肉丝、青椒炒肉丝、芹菜炒肉丝等。那时觉得炒肉丝要比炒肉片高级且下酒下饭些。