京酱肉丝酱料代加工-山东京酱肉丝酱料定制生产厂家

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在北京工作期间考高级烹饪技师时第一次见到了莲花肉丝这款菜。莲花肉丝就是升级版的京酱肉丝，它多了干豆腐，黄瓜丝，胡萝卜丝，香菜丝等，多了这几样既好吃又美观！

 今日食材

干豆腐半斤，猪外脊半斤；

怎么挑选好的干豆腐？第一，干豆腐要薄厚均匀；第二，干豆腐有盐，第三，干豆腐要压的紧，第四，干豆腐一定要是纯豆腐做的。

今日辅料

胡萝卜丝，黄瓜丝，葱丝，香菜段，料酒，水，盐，鸡蛋清，玉米淀粉，香油，油，甜面酱，老抽，白糖；

准备工作

1、干豆腐铺平，把切好的胡萝卜丝，黄瓜丝，葱丝，香菜段摆在干豆腐上面卷起来（卷的结石点，要抹点水），抹斜切成1指宽的条，然后摆在盘子边上；

2、猪外脊横着切成3-4毫米的片，再顺着纹路切3-4毫米的丝，放入盆里，然后放入1勺料酒（喝汤匙勺），4勺水（喝汤匙勺），用手抓匀，加入3指1小捏盐，搅到看到肉丝肌理纹路，放入半个鸡蛋清，用手抓匀，再放入1大勺玉米淀粉用手抓匀；

3、芡汁：1勺玉米淀粉，2勺水，半勺香油，搅匀；

制作方法

1、锅里放入1勺油（炒菜勺子），油烧热后关火，放入肉丝翻炒，待肉丝变成白色后打开火继续翻炒，炒到肉丝松散后盛出来；

2、锅里留底油，放入姜末，葱末翻炒，待出香味后放入1勺料酒，1勺甜面酱，1勺老抽，1平勺白糖，放入肉丝，倒入芡汁翻炒几下；