【烩菜技法系列⑤】糟烩肚片，烩菜系列终章，希望大家可据此延伸。

《糟烩肚片》菜谱 本笔记由伢刷代写

【主料】熟猪肚一个约6两（或羊肚）

【辅料】冬笋、木耳、菜心、香糟泥、葱姜蒜末、水淀粉、葱油

【调味】高汤、少许酱油调至琥珀色、一小勺盐、一小勺糖、一小勺味精，少许料酒、大半炒勺糟汁

具体烹饪过程

①买回来的香糟泥，掰开一块捣碎后加入花椒油和高汤（温开水），捣成浆糊状，然后再加点水稀释后过滤即可使用

*可以直接用，也可以用过滤后的清汁，还可以加点高度白酒增香

②猪肚片开后去除多余的油脂后切抹刀薄片备用，冬笋切片，菜心改刀成段，木耳改小片。

③冬笋菜心木耳焯烫一下滤水备用，肚片开锅后焯一分多钟滤水备用

④起锅加葱油、葱姜蒜末爆香，烹入少许料酒，加入大半炒勺糟汁烹香

⑤加入高汤、少许酱油调至琥珀色，加入一小勺盐，一小勺糖，一小勺味精，少许料酒

⑥先倒入木耳笋片，再倒入肚片入味，然后分多次勾芡至米汤芡，从锅边淋入葱油，再倒入菜心即可出锅装盘

【要点】

特点：汤汁宽厚，颜色琥珀色，咸鲜糟香浓郁

要点：①猪肚不能煮的过烂，过烂没有口感，软烂中带着脆头

②一定要用到葱油，没有葱油多用点葱段